7寸中空戚风蛋糕（后蛋法）

作者： MsYx

组织细腻，口感绵软，家人都爱吃，少糖少油，家里小朋友吃起来也更放心，没负担🫰🏻

用料

• 牛奶 75克
• 鸡蛋 4只（65g左右）
• 低筋粉 75克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

7寸中空戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化（牛奶和油完全融合，看不见油花）

步骤 2

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字形至无干粉状态即可（不能画圈搅拌，以免起筋），蛋黄加入之前面糊是很稠的状态，没有流动性。

步骤 3

加入蛋黄，继续用手动打蛋器Z字搅拌均匀即可，蛋黄糊有流动性。

步骤 4

蛋清中滴入几滴柠檬汁，中速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖，高速打发至泡沫细腻，加入剩下糖的二分之一继续高速打发，出现纹路加入剩余的糖，同时加入玉米淀粉，把玉米淀粉搅进蛋白里防止飞溅，继续中速打发至纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜细腻光泽，提起有小尖钩。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，手动打蛋器划z字搅拌。

步骤 6

混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，换刮刀切拌翻拌均匀，不要画圈以免消泡。

步骤 7

混合均匀的蛋糕糊离台面20cm左右高处缓慢倒入7寸中空模7-8分满，轻震几下，送入已预热好的烤箱中下层，上下火170度35分钟。 ❗温度仅供参考，具体要看各烤箱脾性。

步骤 8

出炉立刻震掉热气倒扣在冷却架上，冷却凉透之后再脱模（大概1-2小时）。内部组织均匀细腻，绵软有弹性。

7寸中空戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

要特别注意时效！由于我忘记提前打开烤箱预热，蛋糕糊等了好一会儿才进烤箱，烤完之后没有立马拿出来轻震倒扣，导致蛋糕有轻微沉淀回缩，不过还好不影响绵软口感，回弹性还是很好。

菜谱创建时间：2023-12-16 13:13:39