处理虾仁,从后背开刀,注意不要切断,然后展开用刀轻拍一下拍扁放水里,清洗一下虾线之类的脏东西,捞出备用
鸡蛋加平时炒菜一半的盐,打散,小葱切碎放鸡蛋里,再放少许淀粉、一点点白胡椒粉,打散备用
起锅烧水,加一小碗的水,加半份盐,一小勺糖,适量料酒,醋3克,少许白胡椒粉,烧开后放入虾仁,大火快速烧开,捞出控水趁热放入鸡蛋里搅拌一下
起锅烧油,鸡蛋入锅滑散,注意别炒老了,最后烹两滴醋,略翻炒出锅