恰巴塔扭扭棒

作者： 西米璐

用料

• 高筋面粉 50➕200
• 酵母 0.5➕2
• 水 50➕160
• 橄榄油 15g
• 盐 3g
• 菠菜 适量
• 火腿 2根
• 芝士碎 适量

恰巴塔扭扭棒的做法步骤

步骤 1

水50g➕高筋粉50g➕酵母0.5g搅拌均匀制成波兰种，室温发酵至2倍大（28摄氏度约1h），立即使用或提前一晚制好冷藏保存第二天再用都行。

步骤 2

波兰种➕温水160g➕酵母2g➕盐3g➕橄榄油15g➕高筋面粉200g，刮刀混合均匀，没有干粉就行，很湿很粘手的面团，水合40min，双手沾水，面团四周拉长折叠一圈，静置30min，第二次四周折叠一圈，静置30min ，第三次四周折叠一圈，这时面团比之前光滑，稍微收圆一点，发酵至2倍大。

步骤 3

发酵后，案板上多撒干面粉，面团直接倒扣上来，尽量不破坏气泡，面团四周拉扯一下，整理成正方形，撒上菠菜，火腿，芝士。

步骤 4

面团对着，切成6条，扭成条，烤箱内稍微加热一下发酵1小时，(原配方是35度30min

步骤 5

230度烤20分钟

菜谱创建时间：2023-12-15 23:24:16