牛油果🥑虎皮蛋糕

作者： cherrymaking

天然食材，吃起来健康，放心。 爸的生日，收集牛油果风味，做款甜品。 成品：6寸/个。

用料

• 🎂可可戚风蛋糕胚 （6寸）
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 32克
• 低筋面粉 45克
• 法芙娜可可粉 5克
• 冷藏鸡蛋 3只（带壳60g/只）
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 🎂夹心奶油 （夹心+抹面）
• 淡奶油 500克
• 糖粉 45克
• 奥利奥饼干 1小包
• 牛油果🥑 2-3只
• 法芙娜焦糖脆珠 适量
• 寒天脆啵啵原味水晶球 1小包
• 🎂抗氧化糖水 ：
• 热水 100克
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 10克
• 🎂可可虎皮蛋糕卷 ：（28*28cm烤盘）
• 蛋黄 9只
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 15克
• 竹炭粉+可可粉 6克
• 🎂装饰 ：
• 淡奶油 50克
• 糖粉 5克
• 斑斓粉 8-10克
• 牛油果🥑 半边
• 寒天脆啵啵原味水晶球 几粒

牛油果🥑虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

切面

步骤 4

成品

步骤 5

选择成熟的牛油果🥑

步骤 6

🍰制作可可蛋糕胚： ①玉米油+牛奶。 ②用手动打蛋器，搅拌。 ③搅拌至乳化，没看见油星。 ④碗里放上筛子，直接称量粉类。 ⑤筛入低筋面粉+可可粉。 ⑥搅拌均匀。 ⑦搅拌看不见干粉即可。 ⑧分离鸡蛋，蛋黄浇到面糊里，蛋清分在干净无油无水的盆里。 ⑨蛋黄与面糊，搅拌至糊糊状。

步骤 7

🍰打发蛋清： ①分离出来的蛋清。 ②玉米淀粉，细砂糖，提前称量好出来。 ③用电动打蛋器打发，糖分3次加入蛋清里，糖最后一次要与玉米淀粉一起倒入，继续打发。 打出结实的，有两个挺起的小尖钩。 烤箱预热，上下140度，中下层。 ④可可蛋黄糊使用前，再拌匀一下，再舀出3份之一的蛋白。 ⑤与可可蛋黄糊翻拌均匀（不是搅拌）。 ⑥翻拌大致均匀后。 ⑦再倒回蛋白盆里。 ⑧继续翻拌均匀。 ⑨提高度，倒进6寸模具里。

步骤 8

🍰烘烤： ①轻轻震两下，震出里面的大气泡。 ②送进已经提前预热的烤箱。 ③上下140度，中下层，烘烤55分钟。 ④出炉，震盘，倒扣晾凉。

步骤 9

🍰抗氧化糖水： ①水煮开后，+入细砂糖 ②搅拌融化，晾凉备用。 ③准备柠檬，洗干净后切开。 ④挤出10g柠檬汁，备用。 ⑤成熟的牛油果2-3只，去皮，切小块（果肉用勺子一刮，就出来了）。 ⑥放入糖水中，泡泡澡，10-15分钟。 再捞出过滤掉~糖水。

步骤 10

🍰制作虎皮： ①冷藏鸡蛋（60克/个） ②烤盘提前垫上油纸。 ③蛋黄蛋清分离，蛋清可留着做菜。 ④需要的是蛋黄。 ⑤蛋黄里加入细砂糖。 ⑥用电动打蛋器，打发至发白，提起打蛋头，能写出8字3秒钟不容易消失的状态即可。 ⑦称量可可粉/竹炭粉，玉米淀粉。 ⑧筛入蛋黄糊里。 ⑨切拌，翻拌均匀。

步骤 11

烤箱提前预热的：上火200度，中层。 把糊倒入提前铺好的油纸上，刮平整，震盘两下，送进去，烘烤8-10分。

步骤 12

🍰制作奶油夹心： ①奥利奥饼干取一小包，去心，擀碎/打碎。 ②奶油+糖粉，打发。 ③打发至7.5分--8分，装一半进裱花袋里（留着抹面用）。 ④剩下的一半奶油，继续打到8分-8.5分，加入奥利奥饼干粉 ⑤翻拌均匀/或者用电动打两圈，打均匀。 ⑥再装进裱花袋里，夹心用。

步骤 13

🍰拼装： ①脆啵啵提前过滤掉糖水，备用。 蛋糕胚脱模，切出3片（3层）。 牛油果过滤掉糖水，备用。 第一层，在蛋糕胚上挤上奥利奥奶油，抹平。 再挤一圈，做防漏围墙。 ②填入牛油果果肉+脆啵啵。 ③再挤上奶油封平。 ④放上第二层蛋糕胚。 ⑤挤奥利奥奶油…跟上面步骤一样，边边也刮平。 ⑥然后填上牛油果肉+脆啵啵+焦糖脆珠。 ⑦又放入第三层蛋糕胚。 ⑧边边抹平后，挤上提前备好的第一份预留抹面奶油，随意抹平，不讲究好不好看（不歪就行）。 ⑨把虎皮修剪一下高度，包裹着蛋糕。

步骤 14

🍰装饰： ①斑斓粉+糖粉，打8分发。 ②填进里面，用刀做几个纹路，OK。 ③放半个牛油果做装饰（泡过糖水，沥干水份），完成了。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

装盒，仪式感不能没有。

步骤 18

开吃，味道极好。

菜谱创建时间：2023-12-15 22:08:12