可可味夹心古早蛋糕

作者： 小JY的大厨房

适用于21×21cm or 8寸的方形模具。 肉松夹心蛋糕：糕体不加巧克力，可可粉换成等量低筋面粉。夹心撒肉松，挤上蛋黄酱or沙拉酱，表面再撒一些肉松。烤制过程中看情况盖锡纸，肉松容易烤焦。

用料

• »»可可面糊
• 蛋黄 8个（大鸡蛋可以是7个）
• 玉米油 80克
• 巧克力（切碎） 10克
• 可可粉 15克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 85克
• 盐 1克
• »»蛋白霜
• 蛋白 8个
• 白砂糖 80克
• 柠檬汁（可不加） 少许
• 玉米淀粉（可不加） 10克
• »»可可夹心
• 巧克力（切碎） 90克

可可味夹心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力面糊： 玉米油、巧克力碎、可可粉（过筛）、盐倒入锅中，小火加热搅拌至70-80℃。离火，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。加入常温牛奶，搅拌均匀。此时面糊可成团。 冷却后加入蛋黄，搅拌均匀。此时面糊应稍有流动性，过于粘稠时可以再加入少量牛奶或者水。

步骤 2

蛋白霜： 蛋白中加入白砂糖、柠檬汁和玉米淀粉，高速打发至出现明显堆叠纹路，转低速打至大弯钩状（接近硬性发泡）

步骤 3

用刮刀将蛋白霜翻拌均匀。在面糊中加入1/3蛋白霜，简单翻拌后全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。此面糊含油脂量大，容易消泡，不要翻拌太久。 在模具中垫好油纸，倒入约2/3的蛋糕糊，震平表面后均匀撒上巧克力碎，再把剩余的蛋糕糊倒入，抹平表面，震出大气泡，送入烤箱。

步骤 4

烤箱预热上140℃下150℃，最下层，水浴法烤90-100min。出炉后震出热气，直接脱模，撕开油纸晾凉。

菜谱创建时间：2023-12-15 13:00:24