静静牛肉萝卜干酱

作者： 常乐我静_srf9

每一个吃过这款牛肉酱的小伙伴，都说很香很好吃。做法简单，就是备料时间长，料足是这款牛肉酱美味的根本原因。好吃不怕麻烦。 牛肉酱可以日常搭配米饭，或是拌粉拌面，都非常方便美味。 这个量可以做一大锅，所以平常做的少可以等比例减少材料的用量。 正常家常吃的话两斤牛肉的量应该比较合适，毕竟做一次费时间费事，做少了不够吃。

用料

• 牛肉 5斤
• 萧山萝卜干 5斤（想吃牛肉多一点，减半）
• 独头蒜 1斤
• 生姜 0.5斤
• 豆豉 三小包
• 花生 1斤（可不选）
• 洋葱 0.5个
• 八角，桂皮，香叶，花椒 若干
• 葱，香菜 若干
• 黄豆酱 300克
• 甜面酱 300克
• 豆瓣酱 300克
• 芝麻 若干
• 辣椒粉 若干
• 生抽 0.3瓶
• 老抽 0.3瓶
• 耗油 若干
• 盐 若干

静静牛肉萝卜干酱的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

准备以上调料。推荐欣和品牌的酱，我一直用的这个牌子，这样才对味。小伙伴买了其他的郫县豆瓣酱，做出来就跟我的味道不同。 准备好图中所有食材。 几个重点： 1.萝卜干手切，切成颗粒状。这个不能偷懒，机器打出来的萝卜干不脆， 2.蒜买独头蒜，打成颗粒状。独头蒜更香，不能打成蒜末。必须是蒜粒。 3.生姜打成末。 4.花生用烤箱烤熟，装塑料袋内敲碎，去皮。（也可以不放花生，也一样好吃。有小伙伴觉得放花生时间长了也不脆了，还不如拌粉的时候直接加花生米。）

步骤 3

牛肉切丁

步骤 4

牛肉粒放入锅内，加生姜及料酒焯水。

步骤 5

锅内加入菜籽油及白色盆子内的香料，炸至葱与香菜金黄后，捞出所有香料。此刻菜籽油就很香很香。

步骤 6

加入洗净的牛肉粒，炸至金黄，牛肉粒表面呈现黑色。再加入生姜，豆豉，辣椒面，及一半的蒜粒，炸香。 再放入萝卜干，略微炸一下，炸去表面的水分即可。炸的太久萝卜干吃起来就是棉的，不脆爽。

步骤 7

加入调味料，调到合适的咸淡。 豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱大概是1：1：1

步骤 8

加入去皮的熟花生碎，芝麻，略微炸香后，关火。留一半的蒜粒，将生蒜拌入牛肉酱中，有蒜的清脆口感。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

冷却后，装罐密封。

步骤 11

摩飞的料理机非常好用。之前要切30分钟的大蒜，现在3分钟就可以搞定。控制好时间，点按，大蒜需要保持颗粒感，生姜可以打碎成末。

步骤 12

萝卜干准备这种没有调味的萝卜干，萧山萝卜干不错。

菜谱创建时间：2023-12-14 13:04:50