自制馒头和面可以用的食材集锦-带馅馒头就是包子花卷发面饼奶黄包啦

作者： 愿爱常甜

液体类可以用：水，饮料，牛奶，豆浆，果汁/果泥/果酱，蔬菜汁/蔬菜泥(南瓜紫薯红薯胡萝卜土豆紫甘蓝菠菜青菜青椒莴笋甜菜韭菜麦苗黄瓜艾草…姜汁？洋葱汁？)，奶昔，淡奶油，炼乳，米酒/醪糟，啤酒，冰淇淋糊，巧克力酱…酸奶？ 粉类/面粉可以用：小麦面粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉），全麦面粉，玉米面粉，米粉，奶粉，少量淀粉。 调色：果蔬汁/泥，果蔬粉天然色粉(南瓜粉，紫薯粉，可可粉，甜菜根粉，菠菜粉，红曲粉，草莓粉，蝶豆花粉)，玫瑰花酱，红丝绒液，食用色素… 少量泡打粉(增加蓬松柔软度)，少量食用碱面(老面馒头用来中和酸味)，少量白糖(增加风味)。 增加光泽亮度：猪油，黄油，奶油，植物油… 增加风味(揉进面团里或者包成馅料)：白糖/红糖，葡萄干，红枣碎，坚果仁碎，玫瑰花酱，巧克力…(咸口的类似花卷：芝麻酱，椒盐，其他调料粉，葱末，肉馅末…) 包馅的话就是包子啦：水性馅料(红薯紫薯芋头豆沙等)，油性馅料(五仁馅，豆沙馅等等，还可以做月饼蛋黄酥等)，咸蛋黄肉松麻薯… 揉成面团后，蒸熟的叫馒头，还可以烤熟(电饼铛早餐机蛋糕机华夫饼机甚至直接进烤箱)就叫发面饼啦！ https://www.xiachufang.com/recipe/104695054/ https://www.xiachufang.com/recipe/107249883/ https://www.xiachufang.com/recipe/104627826/ https://www.xiachufang.com/recipe/105971077/ https://www.xiachufang.com/recipe/104732720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106996112/ https://www.xiachufang.com/recipe/104701222/ https://www.xiachufang.com/recipe/105973801/

用料

• 水 或其他液体
• 中筋面粉 也叫中粉/饺子粉/包子粉
• 酵母粉(可购买) 或者自留的老面团
• 调色 果蔬汁色粉等
• 光泽度 油
• 增加风味 坚果碎等

自制馒头和面可以用的食材集锦-带馅馒头就是包子花卷发面饼奶黄包啦的做法步骤

步骤 1

液体类可以用：水，饮料，牛奶，豆浆，果汁/果泥/果酱，蔬菜汁/蔬菜泥(南瓜紫薯红薯胡萝卜土豆紫甘蓝菠菜青菜青椒莴笋甜菜韭菜麦苗黄瓜艾草…姜汁？洋葱汁？)，奶昔，淡奶油，炼乳，米酒/醪糟，啤酒，冰淇淋糊，巧克力酱…酸奶？

步骤 2

粉类/面粉可以用：小麦面粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉），全麦面粉，玉米面粉，米粉，奶粉，少量淀粉。

步骤 3

调色：果蔬汁/泥，果蔬粉天然色粉(南瓜粉，紫薯粉，，可可粉，甜菜根粉，菠菜粉，红曲粉，草莓粉，蝶豆花粉)，玫瑰花酱，红丝绒液，食用色素… https://www.xiachufang.com/recipe/105971077/ 洛神花水 黄色： https://www.xiachufang.com/recipe/106587855/ https://www.xiachufang.com/recipe/107249135/

步骤 4

少量泡打粉(增加蓬松柔软度)，少量食用碱面(老面馒头用来中和酸味)，少量白糖(增加风味)。

步骤 5

增加光泽亮度：猪油，黄油，奶油，植物油…

步骤 6

增加风味(揉进面团里或者包成馅料)：白糖/红糖，葡萄干，红枣碎，坚果仁碎，玫瑰花酱，巧克力…(咸口的类似花卷：芝麻酱，椒盐，其他调料粉，葱末，肉馅末…)

步骤 7

内部有馅的话就是包子啦：水性馅料(红薯紫薯芋头豆沙等)，油性馅料(五仁馅，豆沙馅等等，还可以做月饼蛋黄酥等)，咸蛋黄肉松麻薯…

步骤 8

揉成面团后，蒸熟就是馒头，烤熟就是发面饼啦！(电饼铛早餐机蛋糕机华夫饼机甚至直接进烤箱)

步骤 9

每次做馒头只用一两种颜色的话，可以留出需要其他颜色部位，先蒸熟馒头，冷藏或冷冻起来，等下一次调了其他颜色蒸馒头时，再把需要其他颜色的部位处放一块生面片做好造型，跟这次的所有生馒头胚一起再蒸一次。比如醒狮馒头、原本需要分开蒸好再拼接的造型馒头等。

菜谱创建时间：2023-12-14 11:23:26