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双色~树莓乳酪流心~冰皮月饼
用料
双色~树莓乳酪流心~冰皮月饼的做法步骤
成品：青花瓷树莓乳酪馅~冰皮月饼
成品：斑斓树莓乳酪馅~冰皮月饼
成品
成品~混色大自然冰皮 绿色如草地 白色如祥云 蓝色如天空
成品
提前做流心，流心要冷冻最少8个小时以上。 为了好操作，我参进了吉利丁液，口感还带点Q弹（能掌握好流心的，可以不跟上吉利丁）。 💙制作流心： 💚吉利丁片，提前用冰水泡软。 💚把所有流心材料倒入奶锅中，隔热水加热至融化即可，不用煮开，搅拌均匀。 💚捞起吉利丁片，沥干水分，加在流心融液里，搅均匀。 💚为了口感好，过筛一遍，直接过进裱花袋里。 💚准备啵啵模具，裱花袋剪一个极小的口子，能控制流动量的口子，左手🤏着袋口，右手把液体挤进去，挤9分满（6g/颗） 💚放入冷冻室，冷冻一夜。
💙制作树莓乳酪馅： 💚奶油奶酪隔热水加热，搅拌软化。 💚加入糖粉 💚加入树莓酱 💚加入牛奶（70克左右），搅散开。 💚再倒入破壁机打顺滑。 💚倒入碗中 💚加入澄粉 💚搅拌均匀 💚搅拌后，觉得浓稠的，再适当的加入剩下来的牛奶，调整稀稠度。
💚树莓乳酪糊，调至用勺子舀起倒下来，能看见长长的，顺滑的，不断续的糊体。 💚大火烧开水，上锅蒸。 💚每蒸几分钟，打开盖子。 💚翻动一下，把没蒸熟的与蒸熟的翻动一下。💚继续蒸，翻动感觉软软的，能成团即可，不要蒸过干，不好包，会裂开，同时影响口感。 💚蒸好取出，移至在揉面垫上，用刮刀铲和刮板，拌均匀成团。 💚包上保鲜膜，等待自然晾凉。
💙制作冰皮： 💚玉米油+牛奶搅拌至乳化。 💚加入淡奶油，糖粉，搅拌均匀。 💚倒入全部粉类。 💚搅拌至完全均匀，糊糊状态。 💚过筛一遍进盘子里。 💚锅中烧开水，放上锅蒸制。 💚蒸5分钟后，取出翻拌一下，熟的与没熟的混合一起，继续蒸几分钟。蒸到能拌成团，没看见白色浆糊即可。 💚移至揉面垫上，一样的揉匀。 💚一份面团，对半分出两份（制作斑斓，和青花瓷）。 然后把这两份再各自分出3份，再上色。
💙面团上色： 💚做蓝色的：把半份的冰皮团，随意的分3份。 一份不加，为原色。另外两份，分一个色深，一个色浅（如图1）。 就是适量加入蝶豆花粉，揉匀即可。（自己想哪个颜色多点，哪个深色点，自己控制安排。）揉匀后记得包上保鲜膜，防干。 💚做斑斓的：同样把半份的冰皮团，随意的分3份。 一份不加，为原色。另外两份，分一个色深，一个色浅。 就是加入适量的斑斓粉，揉匀即可（如图2）。 💚揉好的都要包上保鲜膜，防干。 💚全部备用。 💚流心从冰箱取出，脱模在碗中，又放回冷冻保存，备用。 💙炒熟手粉：糯米粉炒至微微发黄后，晾凉即可。 💙馅料分割： 💚树莓馅晾有余温，分割20克/颗。 💚取一个馅，揉圆，用大拇指窝一个坑，一窝就窝5-6个，冰箱取出流心5-6个。 💚然后往窝里塞入流心颗粒，捏紧，收口，揉圆，做好几个的，都送进冷冻室先保存。 然后继续窝几个，包几个。 馅全部做好，放入冷冻保存。
💙冰皮分割： 💚把3份斑斓冰皮面团，搓成长条。 把颜色面团错开，贴在原色面团上，然后随意拧，扭，搓起来，让它混乱一下。 💚再分割25克/个。 💙包馅： 💚取一个斑斓冰皮团，揉圆，用手掌心，摁扁，继续按压开，按出一个冰皮圆片。 觉得好看的那一面留在外，然后，包入一个包有流心的树莓馅料，包起来，捏紧封口，揉匀。 💚用50克月饼模具，在熟手粉里，吸一下，敲一下多余的粉。 💚包好的冰皮团，沾上适量熟手粉，裹勺，然后放入模具里。 💚摁平整底部后，摁压几下模具，花纹就出来了。 月饼托提前分出来，方便后面的操作。 💚蓝色也是一样的做法，此时略…，把所有冰皮做好。 💚做自然色的，取一点浅蓝色，取一点原色，取一点绿色，混合一起，总量是25克，做出特色的。
摁出自己喜欢的花纹。
成品
成品
成品
冷冻几分钟，定一下型。再封上月饼包装袋。
密封保存，可冷冻保存1个月。
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