店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包

作者： 累并_快乐

波兰种的加入，让面包内里超级柔软，外皮酥脆，全麦的香气＋满满的果干，一口咬下去全是料，越嚼越香，谁能不爱呢？高纤核果面包，低糖低油，保姆级教程来啦，锁死这个配方不迷路 未经允许，🈲止转载搬运图文❗❗❗ 违者必究❗❗❗

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克（或者干酵母1克）
• 主面团
• 高筋面粉 235克
• 牛奶 115克
• 全蛋液 28克
• 白糖 30克
• 盐 5.5克
• 蜂蜜 12克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 25克
• 坚果 80克
• 蔓越莓干 25克
• 葡萄干 25克

店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种混合一起，室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。

步骤 2

将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里，加入波兰种。

步骤 3

先用2档混合均匀，再转5档搅打到厚膜。

步骤 4

加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收

步骤 5

转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）

步骤 6

加入坚果，蔓越莓干，葡萄干，搅拌均匀

步骤 7

面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发30分钟左右。

步骤 8

将面团称重，平均分成3个，一个大约255克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

步骤 9

取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。

步骤 10

从上往下卷起来，整形成一个长椭圆形状。

步骤 11

依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。 表面筛上面粉，用锋利的刀片在中间割一刀，然后在割口处挤上一条黄油。（也可以忽略不挤黄油）

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。

步骤 13

烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）上下火🔥175度烘烤25分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。

步骤 14

层炉烤箱上火200度，下火170度，入炉喷蒸汽5秒钟，烘烤20分钟左右。

步骤 15

外面酥脆内心柔软，好吃到停不下来。

步骤 16

吃不完的，切片密封，放冰箱冷冻起来，吃的时候复考一下。

店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬。

菜谱创建时间：2023-12-13 21:14:37