白吐司（水合法第一次尝试）

作者： 陈菇凉的小懒

模具：450g金波纹吐司盒 烤箱：海氏c40 面团一开始特别粘手，不用担心 越揉越不容易

用料

• 高筋面粉 245g
• 水（夏天用冰水） 155g
• 细砂糖 30g
• 炼乳 10g
• 盐 4g
• 淡奶油 20g
• 淡奶油替代品（全脂奶粉+水） 20g+5g
• 干酵母 2.5g
• 黄油 15g

白吐司（水合法第一次尝试）的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外，别的原料混合成团（无干粉状），面团放打蛋盆密封放冰箱冷藏隔夜（12小时左右）

步骤 2

取面团冷却半小时至室温（夏天时间会短一些），加酵母揉搓均匀，用摔打法至粗膜

步骤 3

加入黄油揉搓、摔打至手套膜出现（图示手套膜打的还不到位）

步骤 4

烤箱调至发酵模式：温度35度，加温水一碗，发酵至两倍大。（冬天时间久一点，一小时左右）

步骤 5

手按压排气，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来长条，分成三等份，搓圆松弛15min

步骤 6

继续重复步骤五，手按压排气，擀成牛舌状，卷成团，继续松弛15min

步骤 7

用擀面杖将长条排气，擀长，卷成面团，并列放入吐司模具中

步骤 8

烤箱发酵功能发酵1-2小时，发至盒子八分满（距离盖子一个手指头距离）

步骤 9

面团顶部喷水，盖上吐司盖，烤箱上火165度，下火175，烤40min（烤箱在发酵时提前预热）

步骤 10

烤好后脱模冷却，凉透了再切片

白吐司（水合法第一次尝试）的小贴士

第一次尝试失败地方： 1、温度高了，吐司表皮颜色深了 2、手套膜打的不到位 3、烤完没有立马取出晾凉，吐司形状不是长方形了

菜谱创建时间：2023-12-13 14:22:35