巧克力芝士古早蛋糕(三层立体口感)巧克力蛋糕

作者： 孟海森

老大最近提过好几次古早水浴的细腻口感了。 家里正好有可可粉、100%可可液块巧克力原浆和榛子碎。 今晚有时间，决定在这8个容器中倒来倒去。不想过程，确定材料备齐，直接跟步骤做，一定会得到刚出炉的惊艳! 当然也会得到放一夜的三层立体口感—— 蛋糕 细腻、松软；芝士 弹"硬"滑润，入口即化，变得比蛋糕更细腻，更柔软，这一化与蛋糕微粒瞬间弥漫整个腔体；此时榛子碎就像一个调皮的小子，不时给腔体和味蕾挺而不硬的逗撞。牙齿寻咬间，柔滑的奶香，香甜的面香，混合着几丝可可的微微苦香，在齿缝中与这小子开逗玩耍徘徊……好有内涵的自在，不同温度都是那么丰富的存在。 巧克力控，必吃口味!

用料

• 低筋面粉 100
• 可可粉 10
• 玉米油 80
• 100%可可液块生巧克力 24
• 牛奶 80
• 鸡蛋 7个
• 白砂糖 40
• 赤藓糖醇 35
• 芝士片 随意几片
• 榛子碎 随意一小把

巧克力芝士古早蛋糕(三层立体口感)巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

第1容器清零，秤100克低筋面粉。

步骤 2

第1个容器和低筋粉清零，秤10克可可粉。等待备用。

步骤 3

第2个容器油锅清零去重，秤80克玉米油，放置一边备用。

步骤 4

换第3容器清零，秤24克100%可可液块生巧克力碎。

步骤 5

换第4个容器，秤80克纯牛奶。

步骤 6

换第5个新容器，去7个蛋黄。

步骤 7

在第6个容器厨师机盆中，放7个蛋清。

步骤 8

第7个新容器清零，秤40克白砂糖。

步骤 9

第7个新容器和白砂糖清零，秤35克代糖醇。

步骤 10

把第2个容器中玉米油用煤气或电灶加热至微飘轻烟。倒入第1个容器中，把低粉和可可粉烫拌几乎熟。

步骤 11

把第3容器中生巧倒入此时盛汤面的第1容器中，接着把第4个容器中的纯牛奶 倒入 第1个容器中翻拌 至 生巧全部融入。

步骤 12

把第5容器中7个蛋黄 倒入 第1号容器中翻拌匀 至下图模样。

步骤 13

截止此时，除蛋清和糖都已混合均匀 放置第1混合容器✊备用。

步骤 14

用厨师机开启蛋糕通用的蛋清三步放糖打发步骤。第6容器工作中……

步骤 15

趁厨师机打发蛋清时，第6容器工作时间，准备第7容器烤盘或刷油或放纸，此次我刷的油。

步骤 16

三次加糖，第6容器中蛋清打发至硬挺发泡状态。

步骤 17

第1混合容器与第6容器中硬发泡蛋清混合翻拌。切记不划圈，蛋清消泡的后果我们都懂得👀

步骤 18

翻拌匀 至 此状态 形成最终混合液。

步骤 19

最终混合液的一半倒入前面刷油或铺硅油纸的模具中，放入芝士片。切记:芝士片不要放到模具边，否则烤完热状态下，蛋糕是上下两层。

步骤 20

倒入另一半混合液盖住芝士片。

步骤 21

撒上干果碎。

步骤 22

准备1.5-2㎝水深的水浴盘(第8容器)。把烤盘座里面。

步骤 23

烤箱开启150度，75-80分钟。

步骤 24

中途水咕嘟咕嘟，时间到时，被蒸发留下不多。

步骤 25

中途爬高，好了就开吃。

步骤 26

凉透是这个状态。

步骤 27

把凉透的水浴蛋糕，切块放入保鲜瓶中，几天都口感细腻，蛋糕松软，芝士软硬适中，榛子碎偶尔给味蕾挺而不硬的惊喜。随吃随拿，无限美好。

步骤 28

到第3天了味道依然很好。

菜谱创建时间：2023-12-13 13:03:44