「肉臊子面」潮汕版

作者： 简咕咕

我们一般去吃川渝地区的面馆时 店家会往一碗红油喷香的面条上 会淋上满满一大勺肉臊子 那个肉臊子很香 混合汤面的红油就更是一绝 但是潮汕人吃辣的口味和川渝地区截然不同 如果说想在清汤面上的口感上 也能让舌尖尝到肉臊子的喷香感 那就可以试试我这个肉臊细面 想吃辣，就淋上一勺潮汕辣酱 不吃辣，就直接原味肉臊细面即可 算是从川面得到的一点小启示吧 话不多说，我们现在开始制作吧

用料

• 肉臊子 一斤
• 清水 大约是比淹没猪肉糜再高一个层级的水
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 十三香 0.25勺
• 盐巴 1勺
• 蒜蓉 8瓣
• 蚝油 1勺
• 葱花 5根
• 面条
• 细面 一斤
• 香菇 15朵
• 黑木耳 手握一大把
• 汤底
• 白胡椒粉 0.25勺
• 盐巴 0.25勺
• 鸡精 0.25勺
• 生抽 0.25勺
• 老抽 0.25勺
• 葱花 0.25勺
• 香油 0.25勺
• 蒜蓉 0.25勺

「肉臊子面」潮汕版的做法步骤

步骤 1

猪肉清洗干净后，切成细块，用绞肉机打碎 也可以在菜市场让店家帮你搅碎 回来就是下油锅煎香 之后放入3大碗公清水 清水分量 大约是比淹没猪肉糜再高一个层级的水 大火煮开

步骤 2

水开之后放生抽 ，老抽，十三香 煮个三分钟，放盐巴，蚝油，蒜蓉 再煮个三分钟，放葱花 这个时候收汁完毕，关火捞出

步骤 3

黑木耳浸泡后，去掉蒂，洗干净 用水煮开后，下油锅煎 待煎出香味后，放点盐巴，黄金蒜蓉 炒香起锅后备用

步骤 4

香菇浸泡后，去掉蒂，洗干净 用水煮开后，下油锅煎 待煎出香味后，放点盐巴，黄金蒜蓉，葱花 炒香起锅后备用

步骤 5

细面

步骤 6

面条下锅水煮，并烫熟蔬菜 蔬菜可以使用一切你喜欢的蔬菜 我们家一般下 生菜，菜心，油麦菜，西洋菜，空心菜

步骤 7

碗里放点 胡椒粉，鸡精，盐巴，蒜蓉 生抽，老抽，葱花，香油 注意⚠️ 因为是一碗汤底 这些佐料的分量都特别小

步骤 8

再放3勺猪肉丸汤水兑进去 或者开水也行

步骤 9

面条出锅，放进佐料碗里 放两勺肉臊子进去 肉臊子细面，完成✅

步骤 10

修个图，完成✅

菜谱创建时间：2023-12-13 11:50:47