腌酸白菜笔记

作者： -花小厨-

基本照小高姐的做法：https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M?si=s_Nw-TuzR6F_43av 与👆方子不同的地方： 1. 白菜切四份。八份太碎了； 2. 白菜切开，撒盐，在大盆里压重物腌一天。再转到玻璃瓶里。 3. 装瓶后，可以用石头压，或者用竹签压； 3.5 或者用一个比大瓶口直径小一点的玻璃瓶装满水，压着。参考后面的👇图 4. 装瓶后的几天，因为发酵会产生气泡，水面会升高。需要不时用勺子压一压赶出气泡，并保持白菜在水面下。如果瓶子装得特别满的话，底下放个盘或盆，万一水溢出来不会流得到处都是。 5. 最好是一整瓶的做，不要做半瓶，不好压 3.5kg白菜，70g盐。~两颗半。用一加仑的瓶子正好。 1 Gallon Glass Jar With Lid Wide Mouth: https://a.co/d/1p3Ga4h 这瓶最多可以放4kg白菜 Costco 1 gallon 的 pickles 瓶子也可以的

用料

• 白菜
• 盐

腌酸白菜笔记的做法步骤

步骤 1

12/7。大白菜切四份。 这是两颗半大的白菜，3.6kg。撒72g盐。 白菜多去几层外皮，里面的比较嫩，腌好后颜色好看

步骤 2

盖个盘子，用里面有水的铸铁锅压住

步骤 3

12/8，一天后。水份出来很多，装瓶。尽量压紧。最上面的一两块白菜心冲下，帮子在表面，比较neat，叶子不容易飘起来。

步骤 4

用竹签压住。盖好盖儿。

步骤 5

👆第五天。酸味儿已经够了。挪到车库，减缓发酵

步骤 6

这种带提手的瓶子挪动很方便

步骤 7

双层盖子，比较严实

步骤 8

另一次做的，三颗，3.9kg

步骤 9

点开看大图👆 这次的白菜水份足。塞满瓶之后很多水，所以没有需要用竹签压。

步骤 10

👆点开看大图-竖的。 用一个比大瓶口直径小一点的玻璃瓶装满水，压着。

菜谱创建时间：2023-12-13 00:20:30