6寸戚风（山本空气炸锅版）

作者： 陈菇凉的小懒

蛋白打发一定要到位 低粉翻拌不能画圈 空气炸锅放锡纸、分段烘烤很重要，温度时间别弄错了

用料

• 牛奶 35
• 玉米油 30
• 细砂糖（蛋黄用） 15
• 低筋面粉 55
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋白用） 20
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 淡奶油（裱花用） 300
• 细砂糖（淡奶油用） 21g

6寸戚风（山本空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶混合均匀（乳化），变成乳白色液体

步骤 2

依次加入白砂糖、蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

过筛低粉，倒入蛋黄液，翻拌均匀（画z字，不能转圈搅拌）

步骤 4

蛋白+醋+三分之一糖，用打蛋器低俗打发至鱼眼大泡

步骤 5

再加入三分之一糖，用高速打发至绵密气泡

步骤 6

再加入余下的糖，中高速打发至尖钩状（打的时候多看看状态，避免打发过度）

步骤 7

将打发好的三分之一蛋白液倒入蛋黄液，翻拌均匀；再将蛋黄液倒入余下的蛋白液中，翻拌均匀。

步骤 8

倒入六寸蛋糕模具，从高处震掉气泡，在模具上方放一层锡纸（需要与模具保持一定高度 避免长不高）

步骤 9

空气炸锅提前预热170度，预热好后将蛋糕模具放入160度烘烤40min，拿掉锡纸160度烤7-10min（根据自家炉子适当看下，避免顶部焦）

步骤 10

出锅倒扣晾凉

步骤 11

加糖打发淡奶油（避免不溶解可分次加糖）

步骤 12

抹奶油装饰蛋糕

6寸戚风（山本空气炸锅版）的小贴士

1、烘烤一定要放锡纸隔热，避免上面烤焦 2、淡奶油与糖比例为100:7

菜谱创建时间：2023-12-12 19:58:00