桂皮VS肉桂｜肉桂卷

作者： 招财喵咪

一直以为咱们卤肉用的桂皮就是中国肉桂，所以很抵制肉桂卷，并且还会混着用，以至于做甜品时老感觉味道怪怪的😁 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106550028/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106540193/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106673200/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106677873/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106794302/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107076354/ 肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮，同样是气味浓烈带着“桂”字的香料，却不是同一个东西，风味和用途也不同。 中国的桂皮Cinnamomum cassia和国外的“肉桂/锡兰肉桂"Cinnamomum verum都属于樟科多种植物的树皮，因为都含有芳香物质，有一股特殊的香气，所以常被用作香料使用。桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同，导致了风味的差异，也导致了它们的用法不同。 中国桂皮，在复合香料五香粉和十三香里，都有桂皮的踪影。常用于焖肉、卤味、红烧 锡兰肉桂常用于甜点中。

用料

• 肉桂粉 1勺
• 五香粉 1勺

桂皮VS肉桂｜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

🟠左: 肉桂(薄皮), 右: 中国桂皮(厚皮/红棕色) 🔸中国桂皮比肉桂颜色更深，为红棕色，皮厚且坚硬扎实，口感更加刺激，略带苦涩味，常用于卤味。 🔸锡兰肉桂香味更为清淡，常由多层薄的肉桂皮卷曲而成，粉状、棒状和碎片状都有，质地酥脆如纸，颜色为浅棕色，口感偏甜。所以在甜点、咸类烹饪，酒水饮料中常用。

步骤 2

🟠我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地，根据加工规格的不同，可以将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎(见上图)没有刮掉外层的皮是桂通(图一)刮掉了外层的皮是桂芯(图二)而桂碎:就是比较碎的桂皮 用于焖肉、卤味、红烧的肉类加工，增香去腥和增添风味。在复合香料五香粉和十三香里，都有桂皮的踪影。

步骤 3

👉金典款的肉桂卷 🟠锡兰肉桂里的“锡兰”其实指的就是斯里兰卡，但除了斯里兰卡，马达加斯加其实也产锡兰肉桂。肉桂是第一批穿越印度洋到达西方世界的香料，自从传入西方，风头一直不减。 🟠肉桂卷诞生于瑞典🇸🇪，它是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙出来的一种甜面包（顶上一般会再抹上一层黄油）瑞典🇸🇪每年10月4日定为肉桂卷日。 🔸油炸版的肉桂面包甜甜圈(图二) 🔸北美的肉桂卷(图三) 大都顶着一层由奶油奶酪、糖粉、香草精等调制而成的白色酱汁 🔸 英国是方形的肉桂卷(图四)

步骤 4

🟠 苹果与肉桂是绝配，苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱～苹果与黄油、糖和肉桂粉加热后翻炒出焦糖色，再组上酥酥的皮，简直就是甜点界的王炸。 🟠肉桂饼干(图下)一种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的小饼干，表面有裂纹是它给人的第一印象。饼干的面胚中间裹着肉桂糖是它最大的风味特征。由于这种饼干可以选用不同的发酵粉，所以即便使用的食材一致，但由于发酵的不同，饼干既可以是酥脆的口感，也可以是柔软的口感。 🟠 其他甜点：法式吐司、巧克力、米布丁、燕麦片……都可以撒上肉桂粉，成为肉桂XXX。

步骤 5

🟠肉桂咸类烹饪 🔸印度的黄油鸡(图右上) 将外焦里嫩的烤鸡浸润在用肉桂、香菜籽等香料和黄油里的美食，吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔。 🔸中东的沙威玛Shawarma(图左一) 在中东餐厅里常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉，常用肉桂等香料腌制后长时间加热烘烤，一般做成三明治或沙拉食用。 德国叫Doner，中国叫土耳其烤肉。 🔸希腊的Chicken kapama(图右下) 是一道非常典型的希腊菜，以西红柿酱汁为底，再加入肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁，最后浇在意大利面或鸡蛋面上食用。对许多希腊人来说，肉桂和西红柿酱汁，就是一对完美cp。

步骤 6

🟠肉桂饮品 🔸肉桂茶(上左一) 🔸 咖啡表面撒上肉桂粉(上右二) 🔸圣诞节的mull wine(下左一) 红酒与肉桂、丁香、橙子等香料和水果煮沸，温热的红酒配上丰厚的复合香气，浓浓的家庭温暖气氛。 🔸 蛋奶酒(下右二) 圣诞节前后，还有一款与肉桂相关的酒叫蛋奶酒。传统的蛋奶酒由牛奶、奶油、糖、蛋黄和打发的蛋白，混合白兰地/朗姆/威士忌或波本等烈性酒，最后再撒上肉桂粉（或肉豆蔻粉）

菜谱创建时间：2023-12-11 23:05:00