翠云水煮鱼

作者： May_姐

来源：重庆地标菜

用料

• 鱼 1500克
• 贵州红灯笼辣椒 100克
• 青花椒 150克
• 豆瓣 2克
• 绿豆粉 150克
• 黄豆芽 300克
• 盐 5克
• 味精 10克
• 鸡精 5克
• 猪油 350克
• 色拉油 350克
• 料酒 3克
• 白糖 2克

翠云水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1、杀鱼，将绿色生态养殖鲜鱼1500g去鳞、去鳃后用水洗净待用；片鱼，将冲洗干净的鱼切成1mm薄片放入盆中备用；

步骤 2

2、打底，将黄豆芽300g洗净，放进沸水中烫熟后捞出放碗中打底；

步骤 3

3、腌鱼，在鱼片中加入盐5g、味精10g、鸡精5g搅拌均匀，加入白糖2g继续搅拌，然后倒入料酒3g搅拌均匀，腌制 15 分钟后加入绿豆粉150g搅拌；

步骤 4

4、煮鱼，起锅烧水，将腌制好的鱼片放入沸水中，煮至三成熟即可捞出放入碗中；

步骤 5

5、炒料淋鱼，将熟猪边油350g、色拉油350g倒入锅中，油温烧至七成热，将豆瓣2g、青花椒150g、 贵州红灯笼辣椒100g放至油锅炒香后淋到鱼片上，制作完成。

翠云水煮鱼的小贴士

1、鱼片片至1mm且腌制 15 分钟； 2、黄豆芽下入沸水中烫熟即可捞出； 3、鱼片下入沸水中煮至三成熟捞出； 4、炒料时需用到熟猪边油、色拉油，烧至七成熟。

菜谱创建时间：2023-12-11 15:05:21