「美拉德反应」6寸巴斯克蛋糕 | 妙可蓝多奶酪

作者： 無辣不歡咔

之前做巴斯克都是用Kiri，一直很成功，直到买到妙可蓝多奶酪，之前的配方都塌陷严重，调整好几次做法和配方，终于作出不塌陷的了。 关于妙可蓝多，它颜色偏黄，咸味适中、乳酸味浓，整体味道有点特别，有点“厚芝士”的感觉，也有人很喜欢。果然，口味这东西，因人而异。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 40-60克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 120克
• 牛奶 30克
• 玉米淀粉/低筋面粉 10克
• 柠檬汁（非必要） 几滴
• 香草精（非必要） 1滴
• 模具 6寸戚风蛋糕模具1个
• 油纸 1张

「美拉德反应」6寸巴斯克蛋糕 | 妙可蓝多奶酪的做法步骤

步骤 1

1.奶油奶酪，鸡蛋，淡奶油，牛奶，常温放置，恢复到室温。 也可以隔热水，减少回温时间。 2.模具内铺油纸，备用。 3.设置风炉220摄氏度、提前预热。

步骤 2

软化的 奶油奶酪中倒入砂糖，用手持打蛋器搅拌顺滑，无明显颗粒。

步骤 3

3个全蛋，一个蛋黄打散，蛋液少量多次倒入奶油奶酪中，手动搅拌均匀。

步骤 4

淡奶油和牛奶少量多次加入，手动搅拌均匀； 加入一点点柠檬汁和一点点香草精，搅拌均匀（增加风味，没有可不加）。

步骤 5

加入玉米淀粉或者低筋面粉。手动搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的芝士糊应该是顺滑的流体状，用筛网过滤几次使芝士糊更加细滑，最终倒入模具，8分满。

步骤 7

温度220摄氏度，烘烤20-25分钟。妙可蓝多比kiri上色快，根据上色情况，自行调整时间，如果不喜欢太黑，注意观察颜色，及时盖锡箔纸。

步骤 8

出炉后先将其室内放凉，然后冰箱冷藏一夜。 （至少冷藏放置2个小时）

步骤 9

切蛋糕时，刀放入热水加热后进行切割，切面会更好看。

菜谱创建时间：2023-12-11 11:12:32