米酒，醪糟（烤箱版）

作者： 爱丽丝的小水晶

之前去武汉和兰州旅游，我发现这两个地方饮食有相似性，特别是在吃米酒的特点上， 武汉早餐搭配热干面的就是鸡蛋酒酿，兰州晚餐吃牛奶鸡蛋醪糟，后来回家就复刻了一下，基本原料：米酒。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 700-1200克
• 酒曲 8克
• 玻璃杯 3-4个
• 烤箱 1个
• 笼布 2个

米酒，醪糟（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

【前一晚】糯米1200克，泡水，一晚

步骤 2

消杀：玻璃杯，笼布，杯盖，分装瓶

步骤 3

晾干，所有刚刚消杀的工具

步骤 4

凉白开，700-1200克，晾一晚。睡觉～

步骤 5

【Day2】底部笼布铺上，糯米用手指戳几下。

步骤 6

水开后，放糯米，蒸45分钟（一定等水开后，再放糯米）

步骤 7

窗户下，放凉（适当翻一下米，粒粒分明）

步骤 8

4克酒曲，倒水，和开

步骤 9

抓一把米，放一点水。再抓一把米，浇点水

步骤 10

铺平，顶部

步骤 11

两指弄一个洞

步骤 12

洞口撒点酒曲，洞里也稍微撒点。

步骤 13

放入烤箱。

步骤 14

用烤箱面团模式，30度，720分钟，重复调三次。（每次时间够720分钟，就再调720分钟，重复3遍）。 如果烤箱没有面团模式，就设置30度36小时。

步骤 15

发酵好之后，将玻璃瓶装的米酒，放入80度水，停止发酵。

步骤 16

分一些给爷爷奶奶，剩余放冰箱

菜谱创建时间：2023-12-11 09:49:00