波兰种吐司（醒面法）

作者： 海的名字

2个450g吐司量，低糖吐司盒 所有液体（牛奶鸡蛋淡奶油糖）放入冷冻层2小时 每隔30分钟揉一次，两三次醒面后加酵母和黄油，具体看下面详细步骤。

用料

• #波兰种（冷藏隔夜发酵）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• #面团
• 高筋面粉 420克
• 糖 60克
• 炼乳 60克（可不放）
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 60克
• 牛奶 140克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 45克

波兰种吐司（醒面法）的做法步骤

步骤 1

波兰种：酵母和水混合倒入面粉中，搅拌均匀，附保鲜膜冰箱冷藏一夜。（碗底有大小起孔已发好）

步骤 2

除酵母，盐，黄油外，其他的液体倒入到面粉，混合初期会粘手，不用怀疑，继续揉到稍微能成形，盖保鲜膜醒面30分钟。继续揉面会发现已经有筋膜生成，揉到表面又变粗糙再醒30分钟。 查看基础膜如果满意（不满意可再揉一遍醒30分钟），加入酵母（用少量牛奶溶解）揉到基本融合，加入黄油（盐和黄油先融合）继续揉。面团会变粘手，揉到黄油融合，面团不沾盆，冷藏醒面一小时。

步骤 3

取出分成六等份，用擀面杖擀开再卷起。放一边盖湿布醒一会，再擀成细长条卷起放吐司盒。烤盘加热水，发酵2小时至8分满。烤箱上火120℃，下火130℃，25分钟，上下火150，10分钟出炉侧放晾凉。

步骤 4

烘烤温度按自家烤箱的脾气，这个温度需要烤两遍就能知道了。

波兰种吐司（醒面法）的小贴士

不用厨师机也能做出拉丝吐司

菜谱创建时间：2023-12-10 22:13:23