6寸轻乳酪蛋糕

作者： songting

特别爱吃轻乳酪蛋糕，自己每次都按照这个配方制作。在原配方基础上减糖了。 *此配方借鉴唐小唐妈妈的轻芝士蛋糕配方。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 白砂糖（已经减糖了） 40克

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料提前准备好。

步骤 2

奶油奶酪隔水软化。搅拌。

步骤 3

把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入奶油奶酪中搅拌均匀。 （注意盛蛋清的盆必须保证无油无水，蛋清中混合了油或者蛋黄就不好打发了）。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

加入融化的黄油搅拌均匀。

步骤 6

加入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌，不要画圆圈搅拌。

步骤 7

面糊过筛。

步骤 8

过筛完的面糊更加细腻，没有奶油奶酪的小疙瘩。如果不介意，过筛也可省略。

步骤 9

蛋清中加入一点点盐，一点点白醋或者柠檬汁。目的是稳定蛋白。 分3次加入白砂糖，打发蛋白。

步骤 10

蛋白打发的状态，我打的是大钩。

步骤 11

蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 12

倒入模具中，底下垫一个毛巾，轻震2下震出气泡。

步骤 13

模具围上锡纸。（我用的是活底蛋糕6寸模具）

步骤 14

烤箱预热10分钟。120度。 烤盘中放点水烤60分钟。 （建议用自己平时烤蛋糕的温度，我的烤箱火力比较大，用120度就行。）

步骤 15

上色了加盖锡纸，防止颜色过重。中途把烤箱盖打开放一片锡纸盖上就行，过程中一定戴手套防止烫。

步骤 16

烤完拿出来即可，不用倒扣。蛋糕体会自动回缩的。

菜谱创建时间：2023-12-10 20:16:06