水煮肉片

作者： LovePanpan

用料

• 猪里脊肉
• 凤尾菜（油麦菜）或者莴笋叶
• 芹菜
• 蒜苗
• 小葱
• 蒜
• 姜
• 黄豆芽

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切稍微厚一点的肉片清洗后备用，凤尾菜，芹菜，蒜苗，切段，小葱切花，蒜切碎末

步骤 2

制作刀口海椒：干辣椒（红二荆条），干花椒（红花椒香，青花椒麻），下油锅小火炒香炒硬变色后，倒出到案板上切成碎末

步骤 3

腌制肉片：将一小勺盐，胡椒粉加入肉片再加加水豆粉揉好，加点生抽上色揉，再加点干豆粉和半个蛋清rua，加点料酒去腥rua，加点儿油rua

步骤 4

锅烧热加油，炒切好的菜，炒几下后加入姜蒜末炒香，再加两大勺豆瓣酱炒香炒出红油，将菜炒断生后加点儿汤接下来调味：加盐，味精，白糖，胡椒粉，煮开后将菜捞出放入大碗盆垫底备用，剩下的汤捞出渣子，用来煮肉片，油温6成热不要太开，（用筷子夹肉打滑即可），起锅前加入水淀粉勾芡

步骤 5

将煮好的肉片捞出放入大碗盆中的青菜和黄豆芽之上，倒一些煮的汤，将刀口海椒，葱末，蒜末洒在刀口海椒之上，再起锅烧油，将热油淋在香料上，激发香味

菜谱创建时间：2023-12-10 19:23:30