青菜香菇包

作者： 咪咪侠A

海派青菜香菇包，口感清爽，咸鲜味。外面的香菇青菜口感比较烂，面皮没有嚼劲，还是喜欢自己做的，有弹性，也不用添加剂哦😚ヾ

用料

• 上海青 900克
• 香菇 5只
• 干香菇 5只
• 中筋面粉 500克
• 酵母 3-5克
• 温水 300克左右
• 生姜末 少量
• 白糖 少许

青菜香菇包的做法步骤

步骤 1

上海青清洗干净，沥干水分备用；此时不用切。

步骤 2

干香菇用温热水泡泡，鲜香菇用盐水浸泡清洗备用。同时锅里水，水开后放入少许盐，少许油，然后将青菜放入焯水，焯水后取出直接放入冰水中浸泡一下(主要为了蒸好不发黄)；香菇也焯水备用。

步骤 3

焯水后的青菜，香菇用纱布挤水分，个人建议不要使劲挤干，少许水份留着好吃。然后用刀切成絮状，不建议用粉碎机，出来的太碎。

步骤 4

锅内放入少许油，将挤水后的香菇煸炒一下，炒出有香味即可。

步骤 5

将煸炒后的香菇丁，青菜丁，加少许姜末，盐，松鲜鲜，白砂糖搅拌，再加麻油均匀搅拌备用。具体的口感自己可以尝试一下，自己喜欢就好。

步骤 6

清洗青菜之前将中筋面粉内倒入已经加好酵母，白糖的温水，分几次加入，用筷子搅至絮状，然后用手揉成团。然后放入烤箱发酵(发酵功能，40°，1小时左右)拿出成气孔状态即可。因时间关系，我是提早拿出，应该说发酵状态90分，如果再有一刻钟就很完美。

步骤 7

拿出发酵好的面团，简单的说就是揉面排气，量化的一百次左右吧可以完成ˆ😊ˆ然后切成一块大约是60克左右的小面团，擀面杖擀成比手掌大的面皮，大小可以自己决定。

步骤 8

包入调好的馅。将包好的包子放入烤箱二次发酵20分钟左右，温度同上。然后将蒸锅开火，等水开上气后，放入二次发酵好已经比包好大1.5倍以上大小的包子，大火蒸10-15分钟，我的是电磁炉所以时间略久。

步骤 9

二次发酵好的，开始蒸了约一刻钟。

步骤 10

蒸好后，先关火，静等五分钟以上，等温度自然冷却再开盖，动作要快，不要把锅盖上的水滴包子上。这样能保证开盖后还是白胖胖的，不会瘪。

步骤 11

蒸好后还是翠绿色😍口感咸鲜，比较清爽。

步骤 12

菜谱创建时间：2023-12-10 17:54:52