汤色奶白一次成功的老妈蹄花

作者： 大美吕4

之前去饭店吃过一次念念不忘，汤底奶白 猪蹄一咬就烂 研究很久复刻成功后，一直想上传菜谱分享给大家 ，今日闲来无事立马上传菜谱😋

用料

• 猪蹄 5斤
• 芸豆 1斤
• 葱段 几节
• 葱结 一个
• 姜 数片
• 花椒 一小捏
• 辣椒圈 适量蘸水用
• 生抽 适量蘸水用
• 辣椒粉 适量蘸水用
• 五香粉 适量蘸水用
• 味精 适量蘸水用
• 盐 适量蘸水用

汤色奶白一次成功的老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一夜浸泡猪蹄自然解冻

步骤 2

猪蹄解冻泡出血水洗干净，冷水下锅放入葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫并冲洗干净。(猪蹄有毛的话得清理干净最好是用小夹子夹掉)

步骤 3

另起锅加入足够的水，放入洗好的猪蹄、葱结、姜片、花椒，大火煮30分钟(不用盖锅盖)

步骤 4

依然撇去浮沫加入白芸豆，盖上锅盖小火慢炖2-3个小时。

步骤 5

什么也不放汤色奶白，最后放入盐，煮至猪蹄软烂就可以了

步骤 6

蘸料就是干辣椒、五香粉、适量盐、味精，加入热油搅拌均匀

步骤 7

尖椒剁碎加入生抽，我感觉两个蘸料混合比较好吃

步骤 8

看看这色，真的绝了！（稍稍P了下，嘻嘻）猪蹄很清淡哦～老少皆宜

汤色奶白一次成功的老妈蹄花的小贴士

所有材料做了够家里人吃就行，人均一碗即可（我家就三口，所以做的量比较少） 猪蹄刚开始一定要大火煮开，是汤色奶白的关键，后边煮到猪蹄、芸豆入口即化就行自己掌握时间。 猪蹄在专门卖肉店里买的切好冷冻的，很干净基本没毛。

菜谱创建时间：2023-12-10 14:14:16