墨西哥卷饼•饼皮Tortilla🇲🇽

作者： Quella萧萧

FOR: burrito / quesadilla / taco / wrap / crust pizza ACTIVE: 1 hr MAKES: 16 ©️FOOD NETWORK MAGAZINE January / February 2023

用料

• 通用面粉all-purpose flour 400克 3 cups
• 泡打粉 baking powder 1.5克 1/2 teaspoon
• 盐 salt 5克 1 teaspoon
• 猪油/植物起酥油 lard or vegetable shortening 65克 1/3 cup
• 热水 hot water （>60℃ 240克 1 cup

墨西哥卷饼•饼皮Tortilla🇲🇽的做法步骤

步骤 1

1. Combine Dry Ingredients & Add Lard 面粉、泡打粉、盐拌匀。 加入猪油，用手搓面粉至沙沙的质地。 2. Add Water & Knead 加入热水，揉2-3分钟至光滑如耳垂一样柔软。 3. Rest 冰箱冷藏静置30分钟。 虎口挤出高尔夫球大小的面团，揪面团下剂子。 揉圆成小馒头状，盖保鲜膜，静置 10-30分钟。

步骤 2

4. Roll the Tortillas 取一个面团，在面粉中滚一下或者表面抹点油防粘，面团不粘也可以不撒粉不抹油。 上下左右转动翻转，擀皮成半透明圆饼，用锅盖切一下，去掉多余的边边成完美的圆。 将饼边搭在擀面杖上，挑起饼皮，转移到锅里。

步骤 3

5. Cook 中火加热铸铁煎锅，锅边放几滴水制造水蒸汽。 煎30-45秒，表面膨胀出现气泡和底部金棕色斑点后翻面煎45秒，再翻到第一面煎10-15秒。 放到铺有干茶巾的盘子上，顶上再盖上干茶巾保温保湿。

步骤 4

6. Store 密封袋，常温保存1天，冷藏1周，冷冻2个月。 7. Reheat > 平底不粘锅 中火每面10-12秒，一面略呈焦黄色，一面保持白色。煎的时候不需要放油；煎的时间不能太长，否则会太脆易碎。 > 微波炉 湿的厨房纸巾铺在盘子上，将饼放在纸巾上，15-30秒。

步骤 5

8. Pro Tips > 搓油 让油脂将面粉中的面筋打散是面饼膨松的关键。 可以换成一半植物油，一半猪油。 > 热水 让淀粉糊化以锁住水分，让饼柔软湿润。 > 泡打粉 加泡打后产生气体，加热鼓成气球状，熟得快，也就能更好的保留饼里的水分，口感更加暄软。 > 冰箱冷藏 让猪油凝固，面团松弛，面团柔软易擀。 > 盖茶巾 让饼自身的热气将饼焖软。

步骤 6

9. 餐厅参考 🇺🇸blue frog蓝蛙（三里屯太古里店） - 香浓芝士牛肉薄饼 Mexican Beef Quesadilla

步骤 7

🇲🇽 Q MEX库迈墨西哥餐吧（蓝色港湾店） - 鲜虾脆皮塔可 Crispy Shrimp Taco

步骤 8

- 手撕牛肉芝汁塔可 Birria Cheese Taco - 牛排软皮塔可 Beef Steak Taco

步骤 9

🇲🇽 LAS MUSAS墨西哥餐吧（三里屯店）

步骤 10

10. store-bought - 阿利 aly - 欧帕 OLD EL Paso - 麦西恩Mission

墨西哥卷饼•饼皮Tortilla🇲🇽的小贴士

🍒 猪油 > 正宗墨西哥版本：放65克猪油 > 减脂版：放10-15克猪油也很好吃 🍒 剂子大小 > taco塔可 & 儿童卷饼 分成16个剂子，每个成品35克左右 擀成16厘米奶锅锅盖大小 > burrito & wrap & quesadilla常规卷饼 分成12个剂子，每个成品45克左右 擀成20厘米汤锅锅盖大小 或者， 分成8个剂子，每个成品65克左右 擀成25厘米大小 > crust pizza薄底披萨 分成4个剂子，每个成品150克左右 擀成30厘米大小

菜谱创建时间：2023-12-09 15:21:08