荷叶水单饼春饼卷饼皮（薄如蝉翼的秘密）

作者： 莉莉菲

午餐吃了瘦肉粥，晚餐还是想吃粥，夏天的粥其实不比西瓜逊色。 想起去年夏天的水单饼，于是又做起来，刷上黄豆酱打底，卷了煎蛋、炒洋葱和香芹炒土豆丝。 我早早吃完了回到电脑前，oppa喂完小王子，自己吃完后突然发牢骚：“好想谁来采访我一下。” 前一刻我们一直在聊摄影事业，我以为他是想像当年做淘宝被电视台采访一样，于是说：“不认识人啊。” “一个字：撑。”原来他说的是这个，“重了5斤，我知道别人是怎么胖起来的了。” 也难为他了，250克粉，总共做了8个饼坯，我吃了两个和一碗白粥，他吃了6个和一碗白粥，今晚的光盘行动很彻底。

用料

• 面粉（高中低不限） 250克
• 自来水 125克
• 盐 2克

荷叶水单饼春饼卷饼皮（薄如蝉翼的秘密）的做法步骤

步骤 1

所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟；

步骤 2

均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼；

步骤 3

在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷；

步骤 4

把叠好的饼慢慢擀开；

步骤 5

翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复；

步骤 6

直到比较紧实，大小和蒸锅差不多；

步骤 7

蒸屉铺上硅胶垫，然后放上擀好的饼冷水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟左右；

步骤 8

稍晾凉后，就可以一张张揭起了。

步骤 9

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

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荷叶水单饼春饼卷饼皮（薄如蝉翼的秘密）的小贴士

1、我这次分的46克有点大，建议分30克一个，擀出来和平时的8寸20cm的装菜盘子大小比较合适； 2、油可以是一切植物油，花生油也不影响味道，要刷到边沿蒸熟后才能很完整揭起来； 3、擀的时候尽量一边擀两下就翻面，以免受力不均，造成厚薄不均大小不一； 4、蒸的时间不是一成不变的，请根据自己饼的数量调整。

菜谱创建时间：2018-07-27 13:34:58