盐城糯米肉圆-肉坨子

作者： 手机用户8847_is3r

外公外婆都是盐城射阳人，解放后到扬州，还是保留了老家的饮食习惯，比如夏天用干的小海鲜烧萝卜乌子汤，冬天红烧羊肉，以及经常出现在餐桌的肉坨，也就是糯米肉圆。和老扬州的奶奶家这边红烧的做法不一样，盐城糯米肉圆用盐调味，油炸到熟，可以直接吃也可以烩菜。小时候的我，无差别的喜欢这两种做法。大了以后红烧的还经常能吃到，虽然没有我们家做的软嫩，但糯米肉圆就很难得吃了。外婆后来也很少做这道菜，她拿手的几道菜，比如红烧鲫鱼、红烧羊肉都传给了家里的保姆，保姆复刻的味道也基本不差，唯独糯米肉圆不知道为什么从没见保姆做过。前些日子吃到老家寄过来的糯米肉圆，感觉肉多米很少，不是记忆里的外婆手艺的味道，于是决定自己复刻下。

用料

• 糯米 150克
• 猪肉 350克
• 葱姜少许
• 鸡蛋 1个

盐城糯米肉圆-肉坨子的做法步骤

步骤 1

一块猪前腿加一块五花，一起打成肥四瘦六的肉丁，葱姜加少量水用料理机打成汁加入，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。

步骤 2

煮好的糯米饭加少量橄榄油搅拌，防止米饭大块粘在一起。煮糯米饭的时候，水比煮大米饭要略多些，但也不要太多，煮烂了就不好搅拌了。煮出来的糯米饭如果看着很湿润黏腻，就用筷子搅下暴露在空气中放凉。这过程中可以排出一部分水汽。然后把米饭放入肉馅里搅拌均匀。有小团黏在一起的用筷子分开。

步骤 3

到米粒基本分开且和肉馅充分融合时就可下油锅炸了。油锅中或小火就可以，炸的过程中如果看表面焦了还要再调低火。我还是用小号汤勺帮助团成的肉丸，体积比较大，小火炸了十来分钟。

步骤 4

做好啦。

步骤 5

尝了一口，跟记忆对比，好像米多了些、葱的味道少了些。外婆的做法好像是把葱切了拌在肉馅里。但总体口感就是小时候吃到的味道。其实，昨天在厨房油炸的时候，飘起的油烟就让我瞬间梦回彩衣街了。院子里一张蓝漆几乎脱落殆尽的小方桌，和几张小方凳，是我们几个孩子专属的饭桌。桌上那些热气腾腾的菜，和外公外婆的慈颜笑语，一大家子吵吵嚷嚷的人间烟火气，铺就了童年记忆中最明亮的底色。

菜谱创建时间：2023-12-09 10:26:08