买的芥菜忘记拍照的,就从网上搜了一张代替!首先将买来的芥菜用温水将叶子洗干净,因为芥菜生长期间有泥土等进去,所以一定要洗干净! 注:用温水洗的话可以增加脆度
将洗干净的芥菜叶子切成条状或小块状,在太阳下晒至半干!
芥菜晒至半干后(1-2天),然后加入食盐,白糖,南姜一起,搓揉下,贡菜慢慢会出水。 注:习惯加红糖,豆豉,或者辣椒的,也可以在这个时候加入。
弄好后装进瓶子里,等两个星期就可以开动了,那个是酥贡,两个月后为贡菜! 图片为两个芥菜的量,因为我没有等几个小时,只是搓揉后就将芥菜装瓶,隔天要将芥菜按压下去,保证贡菜能泡到水,不然上面的容易发黑。
参考:1:一般1斤晒过后的芥菜配2~3两盐,第一次做先放少点盐,尝一尝,淡了再加盐,如此反复直到咸味适中为止,第二次做就有经验了。2:芥菜选用肥大点的,清洗时最好用温水,需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。3:喜欢豆鼓的可以加,在加糖那个步骤加,但加之前要清洗掉盐分,防止太咸!