潮汕贡菜

作者： 海燕_l9vn

潮汕贡菜，为地理标志保护产品。 特产特点： 贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。潮汕贡菜，酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，装入陶瓷盛器密封，慢慢食用。 得名有两种说法： 1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品” 2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。 营养价值： 苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。 做法 春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。

用料

• 贡菜 3个
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 白酒 适量
• 南姜末 适量
• 晒干后的菜与盐与糖比例 1斤菜，2两糖，1-1.5两盐

潮汕贡菜的做法步骤

步骤 1

买的芥菜忘记拍照的，就从网上搜了一张代替！首先将买来的芥菜用温水将叶子洗干净，因为芥菜生长期间有泥土等进去，所以一定要洗干净！ 注:用温水洗的话可以增加脆度

步骤 2

将洗干净的芥菜叶子切成条状或小块状，在太阳下晒至半干！

步骤 3

芥菜晒至半干后（1-2天），然后加入食盐，白糖，南姜一起，搓揉下，贡菜慢慢会出水。 注:习惯加红糖，豆豉，或者辣椒的，也可以在这个时候加入。

步骤 4

弄好后装进瓶子里，等两个星期就可以开动了，那个是酥贡，两个月后为贡菜！ 图片为两个芥菜的量，因为我没有等几个小时，只是搓揉后就将芥菜装瓶，隔天要将芥菜按压下去，保证贡菜能泡到水，不然上面的容易发黑。

潮汕贡菜的小贴士

参考:1:一般1斤晒过后的芥菜配2～3两盐，第一次做先放少点盐，尝一尝，淡了再加盐，如此反复直到咸味适中为止，第二次做就有经验了。2:芥菜选用肥大点的，清洗时最好用温水，需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。3:喜欢豆鼓的可以加，在加糖那个步骤加，但加之前要清洗掉盐分，防止太咸！

菜谱创建时间：2023-12-08 20:14:49