大葱肉包、生煎包

作者： 张慧琼

用料

• 面粉 2斤。

大葱肉包、生煎包的做法步骤

步骤 1

肉包、生煎包 原料 内馅：肉泥1斤，大葱1根，海天黄豆酱、老抽、生抽、白糖、味精适量。 包子皮：中筋面粉1000g，白糖60g，酵母粉10g，水约500g。 另外：生粉1汤匙。 做法： 1、调内馅：大葱切丁，加入肉泥、海天黄豆酱、老抽、生抽、白糖、味精拌均腌制入味。 2、做包子皮：水加白糖化成糖水，面粉加酵母粉，分次加入糖水，和成三光面，或用压面机压至表面光滑，分剂成每份45克，擀成中间厚边缘薄的圆形。 3、包包子：包子边缘皮拍粉，左手托着包子皮，把约一汤勺的馅放包子皮中间，大拇指按着馅，右手大拇指与食指爽粉捏着面皮往上提拉，左手往右手方向推动，右手母指在内侧不动，食指把左手挤压过来的面皮捏出褶子，如此不断的捏出均匀的褶子，收口往上提捏后压紧，剪掉上面多余的面，包成后看起来像水滴状（注意压馅的母指不要动到面皮）。 4、包子做好后盖好，静等它发酵，约20-30分钟，当发现包子体积变大到1.5倍，轻压包子皮会马上回弹原样，拿到手上手感变得轻轻的时候就是发酵好了。 蒸肉包：蒸锅上汽蒸10分钟，双层12分钟。 生煎包：锅底擦油，把包子放入锅中，煎一会，加入生粉水煎一会，加入没过包子三份之二的水，盖好盖子，中火煮至水干就好了。

菜谱创建时间：2023-12-08 16:51:26