老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷

作者： CARASaMa

这道老北京宫廷奶卷，据说当年是老佛爷最喜欢的点心之一，奶卷奶香浓厚，软糯绵密，自制的豆沙馅红豆味十足，香甜细腻，加分upup～ 泡一壶茶，在家get老佛爷同款_宫廷下午茶

用料

• #红豆沙
• 红豆 200克
• 白砂糖 60克
• 麦芽糖 60克
• 黄油 30克
• 玉米油 50克
• 奶粉 30克
• #奶卷部分
• 牛奶 1000克
• 淡奶油 200克
• 米酒汁 400克
• 柠檬汁 40克
• 细砂糖/糖粉 20克

老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法步骤

步骤 1

豆沙部分配方使用糖比较少，不齁甜。 （如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例） 奶卷部分加入了细砂糖，奶皮也是甜甜的，比原版口感更加和谐。

步骤 2

奶卷配方加入了艾恩摩尔淡奶油，选38%高乳脂含量那款，奶卷的乳香更浓郁，口感更好。

步骤 3

红豆洗干净，浸泡过夜。 换水倒进电饭煲，加双倍高度的清水，煮软烂。 倒进料理机打细腻，可以再加些水，刚好打得动就可以。 所有食材全部倒进面包机。

步骤 4

使用果酱菜单，开盖制作。 时间取决于水量多少（看状态，不论时间）一轮不够就再加一轮，后期频繁检查状态，抱团就可以了。 趁热包保鲜膜，用不完的可以冷冻用来做其他。 （成品约680g）

步骤 5

奶卷部分的食材

步骤 6

米酒过滤出汁， 柠檬挤出柠檬汁。

步骤 7

牛奶加热至微沸，加入淡奶油，然后倒入米酒汁和柠檬汁边加热边慢速搅拌。 直到表面出现明显絮状，下层是清澈浅黄色液体。 倒入细纱布过滤。

步骤 8

可以吊起来静置20分钟。 盆子里的液体是乳清，非常好的东西，不要浪费，可以用来烤吐司、蒸馒头。

步骤 9

纱布内得到粗糙的奶酪。

步骤 10

奶酪倒入绞肉机或者料理机，加细砂糖/糖粉，搅打至细腻顺滑。 （成品约260g）

步骤 11

把奶酪和豆沙馅，分别装进保鲜袋，擀成0.8-1cm厚度的长方形

步骤 12

拆除保鲜袋，把豆沙馅盖在奶酪上，借助保鲜袋、刮板等更各种顺手的工具，把它卷起，边卷边整形，然后冷藏20分钟定型。

步骤 13

用鱼线或者牙线，可以切出整齐的切面。

步骤 14

细腻清甜，非常好吃

菜谱创建时间：2023-12-08 15:50:45