自制黑胡椒烤肠

作者： 咪哦咪哦

自己做烤肠，吃着放心。富硒猪肉➕黑猪猪肠衣，谱子借鉴别人的，稍做改动，写下来方便下次用。哪位喜欢请自取，有时间了来交个作业，交流美食心得。

用料

• 猪后腿肉 1850克
• 红曲粉 2.5克
• 糖 45克
• 槐花蜂蜜 38克
• 玉米淀粉 74克
• 姜碎 10克
• 十三香 4.5可
• 盐 30克
• 耗油 38克
• 高度数白酒 2克
• 冰水 200克
• 白胡椒粉 3克
• 黑胡椒粉 6克到9克

自制黑胡椒烤肠的做法步骤

步骤 1

姜切碎后泡进冰水中，用的时候过滤掉姜碎，将所有的调料放进冰水中，搅拌均匀备用。 猪后腿肉，取2肥8瘦的比例，瘦肉剔除筋膜，切成小块儿，大部分肥肉用料理机打成糊糊状，小部分切成小丁。绞肉机绞的肉，做出来总觉得肠松散，肉块大些吃着过瘾。 搅拌均匀的调料从冷藏里取出，搅拌进肉里，我用的厨师机，1️⃣档k字桨搅拌了七分钟，能看到粘稠拉丝就行了。 放进冰箱冷藏，6小时以上，或者过夜。

步骤 2

肠衣我用的盐渍黑猪肉肠衣，一根很长很长，图上这是多半根，太长了，灌肠器套不上，只好裁剪成两节用。 肠衣清洗干净外面的盐，清水中放入少许白酒泡15分钟，肠衣里外都要清洗。 灌的时候别弄的太满，用针扎孔，分段打结。

步骤 3

灌好的香肠放到阴凉处吹风，我是夜里放厨房吹的，室外温度-3度，吹了一宿。早晨煮的。

步骤 4

凉水放进去，最小火，水是微微开的状态，煮了一个小时。煮好捞出，剪去打结的棉绳，晾一晾，表皮干巴巴的就准备装袋冷冻了。

菜谱创建时间：2023-12-08 12:53:51