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原味蛋糕卷
用料
原味蛋糕卷的做法步骤
1、将牛奶和植物油依次称入打蛋盆 2、用手抽搅打至充分乳化 3、筛入低粉 4、划之字搅打至细腻顺滑 5、讲新鲜鸡蛋磕入另外一个打蛋盆中，用勺子将蛋黄摇出放面糊中 6、蛋清里放入柠檬汁和白砂糖 7、用手抽搅拌蛋黄糊搅打至细腻顺滑状 8、用打蛋器高速搅打蛋清 9、搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速打发 10、打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，蛋白霜细腻富有光泽，开始上下火180度预热烤箱 11、取出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀，将全部蛋黄糊倒入蛋白霜混合 13、将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中…轻震两下烤盘，用刮刀抹平表面 14、置烤箱中层上下火180度烤20-23分钟，时间和温度一定要根据自己烤箱性来调整，正面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮 20、出炉轻震烤盘，将蛋糕坯从考盆中取出，正面朝上至网架上，撕开四周油布开始冷却 21、半温的情况下撕开油布 22、将淡奶油和白砂糖高速打发出现纹路后转低速打发至硬性状态 23、蛋糕坯最前端45度角斜切边，将奶油均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖和油纸将蛋糕坯卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上
蛋糕卷e型卷：蛋糕坯最前端45度角斜切边，将奶油均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖和油纸将蛋糕坯卷起
蛋糕卷O型卷法，可夹水果 使用工具蛋糕卷定型器尺寸是大号9.4cm宽的 1、打发好的奶油放在毛巾面2/3的位置
把蛋糕卷提起放进定型器，扶住定型器、转动油纸，蛋糕胚会自动转向，可以用手辅助一下，最后转动一圈后，用尺子扶住拉紧，放进冰箱定型1小时。
原味蛋糕卷的小贴士
奶油的用量还要考虑几个因素： 🌟蛋糕胚的长度与厚度，越短越厚的，卷起来所需要的奶油用量越少，反之则越多，如果蛋糕卷整体状态偏薄，就更推荐大家做e型卷 🌟淡奶油的品牌，不同的牌子打发体积是会有差异的，所以上下浮动50g都是有可能的 🌟夹心的体积，不论是放生巧夹馅、水果夹馅、饼干夹馅，都应该要考虑进去 🌟卷起后一定要收紧，这一步不可以省略，要使蛋糕卷能完全与奶油贴合才行 做e型卷没有这么高的要求，奶油多少都可以卷起来，O型卷要好看、要严丝合缝，以上因素都是要考虑进去的。
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