脆底蜂蜜小面包（28*28金盘）｜小时候的味道

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 中种
• 高筋面粉 297克
• 鲜酵母 9克
• 水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 126克
• 鲜酵母 3克
• 盐 4克
• 全蛋液 30克
• 炼乳 12克
• 白糖 70克
• 奶粉 15克
• 水 60克
• 黄油 20克
• 脆底
• 白芝麻 10克
• 糖 17克
• 低筋面粉 10克
• 刷表面
• 蜂蜜：水 1:1

脆底蜂蜜小面包（28*28金盘）｜小时候的味道的做法步骤

步骤 1

鲜酵母和温水搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉

步骤 3

揉成光滑的面团

步骤 4

发酵至2.5倍大

步骤 5

将发酵好的中种面团切成小块，和主面团除黄油以外的材料放在一起

步骤 6

揉成光滑的面团，加入软化的黄油，揉出薄膜

步骤 7

将面团收圆，在温暖的室温密封发酵二倍大

步骤 8

发酵好的面团轻拍排气，分割成13个小面团，滚圆，密封松弛20分钟

步骤 9

松弛的时候将脆底的蘸料调好：碗中放白芝麻、糖和低筋面粉，拌匀备用，另一个碗放水备用，烤盘中铺油纸，刷油备用

步骤 10

松弛好的面团，擀成牛舌状

步骤 11

左右长边分别向内折

步骤 12

再用擀面杖从中间分别向上向下擀

步骤 13

自上而下卷起，尽量短粗胖，捏紧收口

步骤 14

从中间切开

步骤 15

切面蘸水，再蘸混合粉

步骤 16

放入烤盘

步骤 17

在温暖湿润的地方发酵至两倍大，烤箱200度预热，表面喷水，撒少许芝麻，空隙放小块黄油

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层上火170度下火200度烤18分钟，上色满意盖锡纸

步骤 19

出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模

菜谱创建时间：2023-12-08 10:55:29