排档小店必点菜-香菇面筋煲

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜以前在小饭店吃饭或在排挡吃饭经常会点，热气腾腾的，好吃又下饭。很久没吃了，就自己做一下。

用料

• 面筋
• 香菇
• 青菜
• 蘑菇
• 冬笋
• 毛豆

排档小店必点菜-香菇面筋煲的做法步骤

步骤 1

原料：青菜，无锡油面筋，鲜香菇，蘑菇，冬笋片，毛豆

步骤 2

先处理食材，把油面筋隔着袋子用手指戳个孔洞，然后放在小锅里，倒入开水把油面筋烫一下然后挤干水份捞出。这样是为了让油面筋内外都吸水软化，不然整个的油面筋下水会紧缩僵掉的。

步骤 3

青菜冲洗干净，去掉外面大的叶子，只要菜心，然后一开四备用。蘑菇、香菇洗干净后去蒂然后切厚片备用。冬笋片和毛豆子开水汆烫一下。

步骤 4

刚才烫油面筋的水不要浪费，烧开以后，加少许盐，把切好的菜心再烫到半熟后捞出备用。

步骤 5

锅烧热放油，油要多一点，因为香菇和蘑菇比较吸油，放入蘑菇、香菇中火煸炒。

步骤 6

要把蘑菇、香菇充分煸透、变软，然后把菜心、油面筋、冬笋片、毛豆子都一起下锅翻炒。

步骤 7

加少量薄盐生抽和糖调味，如果太干可以加一点点水。

步骤 8

中火煮2～3分钟后翻炒一下，勾一点薄芡，让味道都包裹在食材上，最后关火淋上一点麻油翻炒一下就可以出锅了。

步骤 9

家里如果有小的煲的话可以装到煲里加热一下再上桌，这样高温能提升香味而且在这个季节也能长时间保持菜的热度。

菜谱创建时间：2023-12-07 22:15:25