排骨卷子一锅出

作者： 人间美味源

每天的主食都吃米饭，今天换换口味儿吃面食，这道菜有菜有主食，味道好极了，娃儿一气儿吃了好几个小卷子

用料

• 排骨 适量
• 豆角 适量
• 姜 4片
• 葱 6段
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 八角 2个
• 花椒 少许
• 香叶 3片
• 盐 少许
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖 2克
• 温水 120克
• 粉条 适量

排骨卷子一锅出的做法步骤

步骤 1

2克酵母放入130克温开水融化开备用。200克面粉加入两克糖，糖发酵更快，先拌成絮状。在揉成光滑的面团，盖上盖子发酵15分钟，这个时间短，是半发面，如果想吃发面的，就发酵半小时以上，醒发至两倍大

步骤 2

排骨里放入面粉，多抓一会儿，清洗干净，面粉可以很好的洗净吸附在肉上的杂质

步骤 3

豆角掰成小块

步骤 4

为了避免手忙脚乱，提前調制料汁：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺

步骤 5

油热放入葱姜爆香，倒入排骨翻炒几下，倒入料汁调味儿，保持中火，把排骨炒香，最后在锅边淋上一勺醋，翻炒一下，倒入开水，沒过排骨，放入花椒少许，八角2个，香叶3片

步骤 6

大火烧开，撇去浮沫，中小火炖40分钟，放入粉条

步骤 7

将面团稍微揉一下，擀成0.5厘米左右厚的薄片，撒上少许盐擀实，涂上适量食用油，抹匀

步骤 8

先以中线对折

步骤 9

再折到一起

步骤 10

切成3厘米左右的小段儿

步骤 11

先抻长一些，然后反方向扭转在抻长，以此类推。

步骤 12

排骨炖到汤汁还有三分之二时，放入盐调味后。放入豆角，把小卷子，一个一个铺在上面。盖上盖子最大火8分钟，要观察一下锅内的汤汁，晃动了下锅，火太大别糊了。到时间关火焖一会儿

步骤 13

排骨鲜嫩多汁

步骤 14

小卷子吸猫汤汁，劲道好吃，满口留香，娃儿赞不绝口，明天还要吃！

排骨卷子一锅出的小贴士

1.卷子可做成死面的，就是不放酵母的，半发面就是发酵时间短，全发面需要发酵至两倍大 2 .最后一步大火收汁时要观察锅内汤汁多少，不时的晃动一下锅，防止汤干底下糊了，就不完美了

菜谱创建时间：2023-12-07 19:31:11