锅包肉

作者： 大明湖畔的宁酱

黑龙江口味

用料

• 外脊 500克
• 土豆淀粉 100克
• 胡萝卜 5克
• 盐 5克
• 香菜 3根
• 白糖 20克
• 葱 一层
• 白醋 30克
• 陈醋 3克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊掐头去尾，取中间的一段竖着切成两半，之后片成片，厚度不超过如图所示。之后加入一勺盐腌制5分钟，咸味只在这一步调，注意盐的用量。

步骤 2

土豆淀粉提前至少一小时泡水，完全溶解开，泡到澄清之后，把水倒掉，得到如图所示的非牛顿流体

步骤 3

把肉和淀粉混合，加入一勺食用油，抓拌均匀，得到如图的酸奶状（炸的时候挂糊挂到图中的样子就可以下锅了）

步骤 4

油温达到图示的样子就可以下锅炸了，先开大火快速升高油温，觉得差不多了丢一点面糊进去试试，油温可以了之后把火稍微调小一点，开始炸肉片。炸的时候可以两手捋一下，让糊挂匀

步骤 5

大概炸一分钟左右 得到如图样子，表面蓬松起来，颜色较浅的样子

步骤 6

大火升高油温，油锅稍微冒烟的时候复炸30秒左右，这时候肉已经可以吃了，可以尝尝脆度，不脆的话再炸一会

步骤 7

葱丝胡萝卜丝香菜如图，和炸好的肉放一起

步骤 8

20克糖，白醋没过糖大概5毫米，加几滴陈醋调色增香。

步骤 9

国内加少许油，倒入糖醋汁大火熬制成如图，起大泡泡稍微粘稠，下入肉菜，翻拌均匀。 趁热吃！

锅包肉的小贴士

切肉可以先稍微冷冻一下，更好切 关于醋：白醋用9度米醋，如果用5度醋的话，需要加一勺醋精调味，必须够酸 关于油：不要用花生油，油炸的话最好用菜籽油豆油之类的，或者调和油，花生油味道太大，喧宾夺主 关于淀粉：必须用土豆淀粉！ 油炸的时候，事先试油温的面糊最好捞出来，否则过度受热膨胀的话有可能爆炸

菜谱创建时间：2023-12-07 19:22:15