鱼香肉丝（简单但零翻车版本）

作者： 芽同学

记录目前最喜欢的鱼香肉丝做法，简单好记易操作。

用料

• 1、食材
• （1）胡萝卜 半根
• （2）干木耳 6-10朵
• （3）莴笋 三分一根
• （4）猪肉 200g
• （5）葱姜蒜 适量
• 2、调料
• （1）腌肉用
• 盐 2g
• 生抽 3-5g
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• （2）碗汁
• 白糖 25g
• 醋 20g
• 盐 5g
• 水淀粉 少许
• 生抽 一勺
• 老抽 少许
• （3）酱料
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 剁椒或泡椒 一勺
• （4）食用油 适量

鱼香肉丝（简单但零翻车版本）的做法步骤

步骤 1

改刀，葱姜蒜切末，猪肉、胡萝卜、莴笋、木耳切丝。 备注：猪肉冷冻定型一下更好切丝。

步骤 2

腌肉丝，放入2g盐、1勺酱油和少许白胡椒粉至盘中并搅匀，放入肉丝轻轻裹上料汁，封上植物油备用。 备注：肉丝太细不要太用力搅拌易断。

步骤 3

备酱料，一勺剁椒，一勺郫县豆瓣酱。

步骤 4

准备碗汁，25g糖、20g醋、5g盐、少许生抽和老抽、水淀粉混合。

步骤 5

材料备齐，准备炒制。

步骤 6

炒菜： 1、热锅冷油滑入肉丝 2、变色放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱和剁椒炒香。 3、放入配菜翻炒，倒入碗汁。 4、胡萝卜脆而不生出锅。

步骤 7

出锅！！！🥣🥣🥣

鱼香肉丝（简单但零翻车版本）的小贴士

1、关于配菜，可以不放莴笋，换成一根胡萝卜。 2、关于碗汁，克数仅供参考，糖醋咸淡可以根据自己的调理和口味进行调试，味道没有一个固定的标准，千人千味。 3、泡椒和剁椒可不放。 4、一勺的用量中“一勺”的参考标准为图中餐勺，普通餐勺大小。 5、用量其中5g、20g主要参考标准是调料罐勺子，一小勺约5g。 6、根据水淀粉用量控制汤汁量，菜谱封面图碗汁中没有放水淀粉，作品中第二个发布为放水淀粉版本。

菜谱创建时间：2023-12-07 16:22:21