广式腊肠

作者： 踢足球的走走

去年的广式味道不是特别喜欢，今年看了很多方子，自己也调整了一下，不确定成品味道如何，先来记录一下，晾好后尝尝味道再来更新。 晾到第六天蒸了一根尝了尝，是我喜欢的味道，一点也不咸，偏甜口，味极鲜也没有夺味。糖和盐都加的不少，刚做完还担心会太甜或者太咸，但其实味道刚刚好。去年做的时候味极鲜放的多，总觉得味道不对劲，今年稍微加了点提鲜，如果不确定自己是否喜欢这个味儿，可以先少做点，以防做多了浪费。

用料

• 猪肉（3肥7瘦） 20斤
• 白糖 850克
• 盐 200克
• 高度白酒 250克
• 味极鲜 50克

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净沥干水分或者用厨房纸擦干水，

步骤 2

肥瘦分开，切成一厘米左右的方丁，

步骤 3

肥肉用一半的白糖腌制一两个小时，这样做出来的腊肠肥肉晶莹剔透，

步骤 4

肥肉瘦肉混合，倒入所有的调料，翻拌均匀，腌制四个小时，或者冰箱冷藏腌制一夜，期间可以多翻拌几次，

步骤 5

肠衣清洗干净，里外都要清洗，葱姜水泡一个小时除腥，

步骤 6

开始灌肠，用灌肠机比较方便，肠衣套在喇叭嘴上，肠衣末端打结，右手摇动机子，左手托住腊肠，尽量灌紧点，不然蒸好切的时候容易散，

步骤 7

用棉线系成一节一节的，再用牙签在每一节扎六七个洞排气，

步骤 8

晾到室外阴凉处，10到15天，喜欢干的多晾几天。

步骤 9

晾到第五天的样子，

步骤 10

颜色很鲜亮，

步骤 11

左边是广式晾到第六天的样子的，右边是已经晾干五香腊肠，

步骤 12

第六天蒸了一根广式，上锅蒸了半小时，其实晾的时间还不够，

步骤 13

肥肉晶莹剔透，味道非常棒！

步骤 14

晾好的腊肠，阳光下很漂亮，别被里面的大肥肉块吓到，其实蒸好切片一点也不腻，

步骤 15

做煲仔饭也特别好吃！

广式腊肠的小贴士

1、腊肠我一般晾十天左右，成品不太干，晾的时间也要看具体天气，喜欢吃干一点的可以延长晾的时间。 2、晾好的腊肠用保鲜膜包好，冰箱冷冻，放一年都没问题，也可以抽真空冰箱冷冻保存。 3、广式的口味偏甜，不确定是否喜欢，第一次可以少做点，一次性做太多，自己不喜欢也是浪费。 4、三肥七瘦灌出来的肠看着有点得肥，其实很好吃，不喜欢太肥的可以按照二肥八瘦的比例来。

菜谱创建时间：2023-12-07 12:40:37