黑麦可可软欧

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月6日直播公开课，面粉用到的是埃德蒙特的黑全麦粉。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 95克
• 黑全麦粉 380克
• 砂糖 30克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 可可粉 19克
• 水 247克
• 黄油 19克
• 馅料 👇
• 巧克力可丝达馅 适量
• 耐烤巧克力豆 适量

黑麦可可软欧的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

所有原材料一起打面，锯齿膜（九成筋）出缸

步骤 3

测量出缸面温，23.9度，老师今天面温有点低了，因为波兰种是今天上午现做的，所以温度应该高一点才对。放入醒发箱进行一发。

步骤 4

发酵完成

步骤 5

均分成6个

步骤 6

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 7

揉圆手法

步骤 8

松弛结束

步骤 9

收底

步骤 10

拍扁

步骤 11

放上30克巧克力可丝达馅➕3-5克耐烤巧克力豆

步骤 12

包馅ing，整理成三角形，收口捏紧

步骤 13

整形后变成11.5厘米，放入醒发箱最后醒发，边长增长1.5厘米即可。

步骤 14

表面装饰： 最后醒发结束，筛一层面粉

步骤 15

割包ing

步骤 16

送入预热好的烤箱，190/180，中下层，15分钟

步骤 17

出炉~

步骤 18

近景1

步骤 19

近景状态2

步骤 20

切开状态~

步骤 21

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-06 18:04:54