回锅肉

作者： 汤圆在做饭

用料

• 五花肉 克
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 青椒 个
• 豆瓣酱 勺

回锅肉的做法步骤

步骤 1

步骤: 1.五花肉洗净，猪皮用烧烫的锅烫下去膻，猪皮微微起焦皮，用刀刮下脏物，洗净，整块猪肉冷水下锅，加入料酒、姜片、葱结，炖煮去腥。 2.捞起自然冷却(不要浸冷水冷却)，切片。 3.锅内加少许油(因为肉会出油，所以放一点点油即可)，下入切好的肉片，煸炒至卷起。 4.肉片扫至锅的一边，加入两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后和肉片混炒均匀，加入少许白糖，需要再咸一点的话可再加入一点生抽。 5.下入切好的青红椒或者大蒜苗，煸炒一会儿即可起锅。

回锅肉的小贴士

注意： 1.做五花肉容易把瘦肉部分炒得柴，注意以下几个要点避免肉偏柴： 1).回锅肉的主料，不宜选用偏瘦的猪肉。肥瘦兼半，对于回锅肉而言，就属于偏瘦了。通常以七八分肥，两三分瘦五花为宜，且肥瘦相间，层次分明。 2).汆煮以肉将将熟透为宜，不宜多煮，也不宜夹生。可用筷子穿刺试探。 3).煮好的肉，最好自然放凉了切。还有，下刀要逆纹，即垂直于瘦肉纤维纹理下刀。 4).尽量切薄，致使热油一烹，即能打卷，切厚了，就没有这种效果了，而且太厚的话，不易走油，容易腻口。如果通过延长烹炒时间走油的话，就会造成瘦肉部分偏柴，影响口感。薄片则能缩短烹炒时间，在充分走油的同时，保持瘦肉部分的鲜嫩口感。这些都是保持主料鲜嫩口感的关键。 若用大蒜苗炒的话： 2.大蒜苗斜刀切，且叶子与梗分开切、炒。 3.大蒜苗稍微炒一下即可，不可炒太久，不然就没有蒜香味了。

菜谱创建时间：2023-12-05 23:30:16