烫种酒酿馒头（无泡打粉）

作者： 慢慢读

南京哪个饭馆儿的主食来着，姑娘很爱吃。最近已经执着地做了三次了：第一次没膨很大，但口感很润 接近原版但差点甜味；第二次气孔很均匀，口感不好有些干，这两次都加了泡打粉，并且都是一次发酵法，成品不是很满意。今天做第三次方子改动比较大，记录在这里，我还会做第四次，再调整方子。

用料

• 1、
• 高粉 300克
• 酒酿 150克
• 酵母 4克
• 猪油 8克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 烫种 100克
• 2、
• 水（主面团） 看面团状态适量添加

烫种酒酿馒头（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：面粉50克 ，用开水烫熟搅拌均匀晾凉备用。

步骤 2

酵母加50克水加10克再加10克糖促进发酵同时还会增加甜味，更好吃哦

步骤 3

这次和面用的面包机，除水以外的所有材料加入面包桶，和面20分钟，面团水份大很黏，我直接在桶里一发

步骤 4

室内温度29度，发酵一个小时，一发完成，排气分割约65克一个剂子，共10个。揉圆后直接整形上屉二发40分钟

步骤 5

二发结束凉水上屉，大火，上汽后15分钟，出锅，成功

步骤 6

菜谱创建时间：2023-12-05 22:01:23