香肠（风干肠）

作者： 小黎媽

想着天冷了，做点风干肠吧，正好去姑娘那带点过去，姑娘说这个肠配螺蛳粉忒好吃（说起螺蛳粉我都想吐）

用料

• 肉（三七或者二八都可以） 1250克
• 盐 15–18克
• 糖 18克
• 生抽 35克
• 味精 6克
• 高度酒 18克
• 姜汁 35克
• 肠衣料 适量
• 肠衣 适量
• 灌肠器 一个

香肠（风干肠）的做法步骤

步骤 1

将瘦肉切成滚刀块或者大片（这样的用猪肠衣来灌），也可以切成粗点的丝（这样的用羊肠衣灌，我这次灌的都是再的羊肠衣，只是到最后差一丢丢肠衣，用了点猪肠衣做了三节）。肥肉我把它切成小小的肉丁

步骤 2

提前把肠衣洗洗，然后用白酒或者白醋泡三四十分钟，再用流动的水将肠衣撑开冲洗干净。用的绵竹大曲

步骤 3

成品

步骤 4

放到小院里风干了俩天，干湿度刚刚好

香肠（风干肠）的小贴士

我用的是世一堂的香肠调料，以前我都是用的小兔子料，今天特意买了俩份，一份是黄袋老料，一份是小兔子，做个比较（第一次用黄袋老料），里面所有的辅料都是一样的，风干以后尝了尝感觉还是小兔子料味道好吃，黄袋老料味道重点，咸点，所以就把上面盐的量写成了15-18克了，黄袋老料盐15克，小兔子盐18克。还有一点就是感觉肠衣料的用量，小兔子可以按照包装袋后面的提示添加，黄袋老料的用量可以相应的少放几克吧，这个也不是定数，可以按照个人口味添加。我家的口味稍微轻淡点。我家做香肠没用过一号或者二号料，所以也不知道一号或二号料啥味道

菜谱创建时间：2023-12-05 19:56:38