鲜肉包子

作者： 郁歌

用料

• 普通面粉 300克
• 猪前胛肉 200克
• 酵母 3-5克
• 生姜 20克
• 小葱 20克
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉、味精、盐 少许
• 白糖 10克
• 去皮马蹄 50克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

第一步是制作包子肉馅。肉末中加入姜末、生抽、蚝油、料酒、味精、胡椒粉、盐，用手顺一个方向搅拌均匀。

步骤 2

继续搅拌，把肉末搅拌上劲后分三次加入温水。加入温水为了油脂不分离出来，加入温水后搅拌上劲了才能再次加入温水。

步骤 3

搅拌上劲后的肉末有劲，虎口挤出肉丸形状饱满，不塌陷不变形。

步骤 4

加入拍碎玉米粒大小的马蹄，口感是脆甜的，也可以加入玉米粒或者胡萝卜。

步骤 5

小葱切葱花放在肉馅上面，油烧冒青烟时浇在从花上，再加点白糖提鲜，搅拌均匀，冷冻1小时，或者冷藏3小时以上。

步骤 6

第二步是和面。按照1斤面粉260克温水，10克猪油，20克白糖，5克酵母的比例和面。揉成面团后松弛5分钟再揉面，大约揉面10分钟，下剂子，1斤面粉下13个剂子的比例。

步骤 7

按照1斤面粉下13个剂子的比例。

步骤 8

剂子按扁后用保鲜膜或者湿布盖好。

步骤 9

擀皮，中间厚边上薄的圆皮。

步骤 10

包包子。捏褶子提褶子，再捏褶子提褶子，左右托住包子旋转，剩一指宽时收口，继续捏一圈封口。

步骤 11

35℃环境发酵30分钟，上汽后大火蒸15分钟，关火焖2分钟再揭盖。

步骤 12

蒸熟的包子。

菜谱创建时间：2023-12-05 13:52:00