🌈零色素彩虹蛋糕之绿色蛋糕胚

作者： DearnanaHome魔雅

大部分人做绿色蛋糕胚是都是先想到用抹茶，但是我没选用抹茶的原因是我儿子吃了抹茶就吐出来，以前有个小女孩也是吃了抹茶奶油就吐出来，所以我猜想可能大人喜欢的抹茶对小孩子而言并不一定是美味吧。 因为我儿子喜欢斑斓叶蛋糕，在新加坡又是得天独厚的优势，所以我果断选用斑斓叶蛋糕。 如果是用新鲜斑斓叶，就是用60～70克水/牛奶加一整把斑斓叶榨汁，然后取52克汁替代方子里的纯牛奶 考虑到大部分人不容易买到新鲜斑斓叶，所以这里用的是斑斓叶粉，我买到两种，一种深色一种浅色，我是按照我喜欢的感觉来调的，所以深浅色混合用

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 4个
• 牛奶 52克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 47克
• 斑斓叶粉（总的13克即可） 深色2.5克
• 斑斓叶粉（总的13克即可） 浅色10.5克
• 糖 60克
• 柠檬汁/白醋 几滴

🌈零色素彩虹蛋糕之绿色蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

斑斓叶粉的深浅色不需要像我这么精确的数值，因为我是随意倒的，我在试色。只是出来的颜色我自己非常喜欢，所以就记录一下。如果只是想要一个绿色或者有斑斓叶味道的蛋糕胚，那么斑斓叶粉量在10-15克之间任意加就可以

步骤 2

将蛋白和蛋黄分离，蛋白放在无水无油的盆里，蛋白打发前可以先放冰箱冷藏，冷藏过的蛋白液有助打发。如果是老手，所有操作已经很娴熟了，那么常温蛋还是冷藏蛋都无所谓。 另起一个盆，倒入52克奶+40克油搅拌均匀，然后筛入47克低粉和13克斑斓叶粉 视频里是还没有加入蛋黄液的面糊状态

步骤 3

然后在面糊里加入刚刚分离出来的四个蛋黄，加入蛋黄后的颜色，已经挺好看的了。 如果你想要自己调色，调和我不一样的颜色，那么可以在油奶乳化后先加入蛋黄，然后再筛粉

步骤 4

蛋黄糊搅拌完后，可以先预热烤箱，190度，然后再打蛋白。 蛋白液中加入几滴柠檬汁，然后打蛋器中高速搅打，分三次加入全部细砂糖，我把所有的糖都加在蛋白里，蛋黄面糊中没有加。 蛋白打到大弯钩状态后，换低速搅打十几秒让蛋白更细腻均匀一些，然后分三次将打发的蛋白和蛋黄糊混合

步骤 5

我喜欢用这种硅胶垫或者油布烤蛋糕卷，因为我经常一次两台烤箱一次烤，然后做不止一两盘蛋糕卷，所以买了很多张硅胶垫，这样一个接一个做，不需要等待脱下垫子再洗再擦干后才能烤下一个，所以我在烤七色彩虹胚时完全没有浪费时间。

步骤 6

28×28金盘铺入硅胶垫或者油布后，把面糊倒进去，然后上管190度下管180度烤20分钟，原方子是“自由的路稀文”的，用190度18分钟 判断蛋糕胚有没有烤好，可以看表面上色以及时间到时，拉出蛋糕胚，轻轻拍打表面，听听看有没有沙沙声，有就得再烤，如果表面颜色已经上色了，那么可以盖一张锡纸在蛋糕表面，然后用同样的温度再烤几分钟。或者调低温度，大概130-150之间，然后增加时间，三五分钟的增加。每一次都是听沙沙声判断是不是可以出炉了。

菜谱创建时间：2023-12-05 01:07:39