喷香到底-海盐芝麻卷

作者： 鱼大人

海盐卷还是深受大家喜爱啊，总是吃不厌，重申过很多次，海盐卷不是吐司面团做成餐包的形式，而是另一种面团，海盐卷的要点是打面不要过度，发酵不要过度，才会有柔软并略带嚼劲的口感。包括小餐包，打面状态也和甜吐司面团不一样，所以在这点上，大家制作的时候，需要多多注意才是。 本期公众号来个旧瓶装新酒，把海盐卷用一款香气浓郁的新粉制作，并加入黑芝麻馅料，拓展一个新口味。

用料

• 黑芝麻海盐卷 (55克X15个)
• 主面团 一份
• 中粉 500克
• 糖 40克
• 海盐 9克
• 高糖干酵母 5克
• 水 275克
• 软化黄油 30克
• 盐黄油块 4克x15个
• 装饰黑芝麻 适量
• 黑芝麻馅料 一份
• 熟黑芝麻粉 100克
• 软化黄油 30克

喷香到底-海盐芝麻卷的做法步骤

步骤 1

中粉使用了焙蔻的T70秋风小麦粉，此款粉香气浓郁，化口性和断口性都可圈可点，特别是浅褐色的颜色，高达0.79%的灰分值，在白面粉中屈指可数，面粉本身的甜感和鲜度非常明显，是国内难得的个性化面粉。官方的介绍是用石臼研磨缓慢地、细心地磨制出的面粉，如此可以减少摩擦生热，从而抑制面粉因研磨而产生的劣化。这种研磨方法可以最大限度地发挥面粉的鲜味、风味和营养价值。

步骤 2

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步骤 3

主面团配方的面粉和水，放入搅拌缸中慢速搅打成团。放入糖和盐慢速搅打均匀。

步骤 4

放入酵母低速打匀后，转中速打至面团略光滑，放入软化黄油，低速打匀。

步骤 5

转中速打至面团柔软光滑，出缸温度22-24°C。

步骤 6

基础发酵26°C，静置50-60分钟。

步骤 7

面团倒在桌面上，按压成一个圆饼状。

步骤 8

分切为55克左右每个

步骤 9

常温24°C静置松弛15-20分钟。松弛期间把黑芝麻馅料中的材料混合均匀备用。

步骤 10

把面团擀长后，底边放上一块有盐黄油，把黑芝麻馅料抹在面团上后卷起。

步骤 11

卷好的面团，放在环境28°C的发酵箱内，最终发酵50分钟。

步骤 12

烤箱提前预热，上火210°C，下火250°C，入炉喷蒸汽，10-12分钟出炉。

步骤 13

焙蔻十胜T70秋风这款粉做的海盐卷，生面团的甜感很突出，焙烤出炉的成品，比常规日式法粉更为柔和松软，带有浓郁的香气和独有鲜甜味道。下图是内部组织的样子。

步骤 14

T70秋风做的原味海盐卷的切面。

步骤 15

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步骤 16

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菜谱创建时间：2023-12-04 22:46:36