粒粒红枣馅

作者： 小葱-6

以前做红枣泥，纯红枣做馅，真材实料但韧性不足，炒久了还可能有点中药味。最近才发现很喜欢加了冬瓜蓉的枣泥馅。

用料

• 冬蓉部分（可单独做冬蓉馅用）
• 去皮去瓤冬瓜 3000克
• 麦芽糖（239一盒的规格） 2盒
• 白砂糖 30克（可不加）
• 玉米油 60克
• 枣蓉部分
• 去核大枣 1200克
• 玉米油 60克
• 澄米粉或木薯淀粉 48克

粒粒红枣馅的做法步骤

步骤 1

冬瓜擦丝，撒两勺盐（5克）腌制15分钟，用纱布袋攥水，尽量攥的干些，可以省掉后面炒干水份的时间。 不粘锅大火炒断生，转中火加入玉米油炒15分钟。再加麦芽糖和白砂糖继续。麦芽糖和白糖炒久了会焦化发苦，建议后加。

步骤 2

如图状态可关火盛出来备用。凉了还会更硬一点，这个状态单独做冬蓉馅也好吃。我口味淡，这个甜度不建议继续减糖了。如果继续做枣泥馅，可以不加砂糖。枣的甜度够了。

步骤 3

枣去核，上锅蒸5分钟，此步可省，我买的吊干枣，有点硬，微蒸方便去核。取五分之二去核的枣块最后用。其他五分之三，加等量水、澄粉或木薯淀粉破壁机打泥。打差不多就行，不用特别碎。带皮打不影响口感。如果不喜欢带皮就把枣蒸15分钟，轻松脱皮去核。

步骤 4

不粘锅加玉米油，倒入枣碎。大火烧开加中小火去水份。一定要不粘锅。枣含糖量高，太容易粘锅了。

步骤 5

炒到如图状态。拌入全面的冬蓉。

步骤 6

之前预留的枣块，根据个人喜好切段。我用的和田枣，个头有点大，每个断成三段拌入枣泥馅。满屋香的睡不着觉。冬天最好的温度来自厨房烟火气。

菜谱创建时间：2023-12-04 10:46:54