切糕

作者： 小葱-6

很喜欢临沂切糕，以前每次要专门跨地市去买。学了这个方子很靠谱，解决对粘糕的口腹之欲

用料

• 糯米粉 750克
• 大米 250克
• 红小豆 100克
• 黑米 100克
• 红糖 50克
• 红枣 100克
• 葡萄干 适量（后方，蒸久了发酸）
• 水 250克大米用，400克糯米粉用（根据自家粉干湿度调整）

切糕的做法步骤

步骤 1

大米加250克水破壁机打成米糊，加大米是为了中和糯米的粘腻感，增加米糕的嚼劲。根据个人口味选择，可不加。 红小豆、黑米用高压锅，蒸米饭的水量豆类蹄筋软糯功能，煮上。

步骤 2

糯米粉拌入大米糊，拌匀后加水，少量多次加，可以用喷壶喷的方法更容易控制量。要喷到面粉潮湿，用手轻攥可成团的地步。如有疙瘩，手搓碎。

步骤 3

干湿度如图。可比上图稍微再湿一点，但不能再干了，干了粉蒸不透。

步骤 4

取一半糯米粉拌入红糖。

步骤 5

红枣去核对半剪开。八寸蛋糕模具，壁身涂抹食用油防粘。最底层铺红枣撒上与枣齐平的糯米粉，凉水上屉，水开计时15分钟。每15分钟，蒸完一层再撒下一层。 第二层撒黑米红小豆，再铺一层糯米粉，继续蒸15分钟。 第三层红糖糯米粉，15分钟。 第四层白糯米粉层。 第五层红糖糯米粉，可加葡萄干。葡萄干煮久了发酸，建议最后两层铺。 第六层白糯米粉层。 最后15分钟关火后闷5分钟开盖。

步骤 6

晾凉切块。我不太喜欢甜，甜度偏淡，喜甜的可以在糯米粉里拌白糖。粉的甜度和成品甜度等同。

菜谱创建时间：2023-12-04 08:05:35