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红烧排骨（极简）
用料
红烧排骨（极简）的做法步骤
第一步、排骨泡水 排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。
第二步：排骨焯水 锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥，撇去浮沫，锅里滚水淋几下排骨去腥。
第三步：炒糖色 炒锅里加入少许食用油润锅，凉油下入20克冰糖，先中火把冰糖炒至融化，然后转为最小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。
第四步：烧排骨 糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入葱段、八角和姜片，桂皮香叶料酒大火一分钟炒至表面微焦，然后加足够开水没过排骨盖上锅盖，大火烧开加入生抽醋保持三分钟转为小火炖煮30分钟；30分钟后加入适量盐进行调味，再炖5分钟，使排骨入味。
第五步：收汁 排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨（极简）的小贴士
红烧排骨两不放： 一、不过早放盐 过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。 二、不放太多的香辛料 做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。 红烧排骨两窍门： 一、排骨提前浸泡 排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。 二、排骨焯水后不用凉水冲洗 排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴。
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