泡芙

作者： 下厨房用户_7wni

重点： 1.面糊糊化到位； 2.添加蛋液后的最终状态； 3.烘烤的温度和时间； 4.水会使泡芙皮蓬松柔软，但味道清淡；牛奶使泡芙皮薄脆，味道浓厚，颜色偏深； 5.中粉使泡芙体脆，低粉酥软； 4.可可味易长不高，可可粉量不能多

用料

• 酥皮：
• 黄油 50g
• 糖粉 36g
• 香草精 1g
• 低粉 55g
• 可可酥皮：
• 可可粉5g低粉50g，不用香草精
• 泡芙体：
• 黄油 34g
• 糖 5g
• 水 50g
• 牛奶 30g
• 盐 0.75g
• 中粉 50g
• 蛋液 105g
• 可可体：
• 原味基础上加3g可可粉
• 奶油：
• 卡仕达酱 80g
• 淡奶油 100g
• 糖 7.5g
• 香草精 1g

泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮： 1.黄油软化，不需打发，先与香草精、糖拌匀，再加入低粉； 2.擀3mm厚冷冻； 3.直径4mm是大号泡芙

步骤 2

鸡蛋放60°水里备用

步骤 3

1.油、水、糖、盐在小锅里，融化了倒入面粉； 2.开小火使面糊糊化到位； 3.一点点加入蛋液

步骤 4

挤面糊：离烤盘高度1.5厘米，挤出5cm大小

步骤 5

烘烤温度：170°

菜谱创建时间：2023-12-03 21:20:00