🌹🌹玫瑰奶酥 I 花香花朵面包

作者： 轻甜小布丁

配方量用八角模具做10个面包

用料

• #面团 90克*10个
• 高筋面粉 430克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 14克
• 全蛋液 43克
• 玫瑰酱 45克
• 牛奶 250克
• 水 23克
• 红丝绒液(可不放或用2-3克红曲粉代替) 4滴
• 食盐 5克
• 黄油 35克
• 可食用玫瑰花瓣 2克
• #玫瑰酱奶酥馅
• 黄油 60克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液(常温) 40克
• 玫瑰酱 30克
• 奶粉 90克
• 蔓越莓干 30克
• #表面装饰
• 饼干 10片

🌹🌹玫瑰奶酥 I 花香花朵面包的做法步骤

步骤 1

【玫瑰酱奶酥馅】 黄油软化➕糖按压搅拌均匀至糖融化，分三次加入常温蛋液，每次都搅拌到黄油与蛋液融合。➕玫瑰酱拌匀，加奶粉拌匀，最后加蔓越莓拌匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

揉面 面团配方中除黄油、盐、干玫瑰花瓣以外原料用厨师机打到厚膜状态，放软化的黄油和盐打到面团扩展状态，最后放玫瑰花瓣，低速混匀。 打好的面团温度在26℃左右为宜。 我想要面团粉嫩的颜色，放了4滴红丝绒精华液，没有称重，估计差不多1克或者不到1克。也可以用红曲粉2-3克。

步骤 3

我用的玫瑰酱比较浓稠，品牌不同，稀稠度不一样，配方水量视面团干湿程度酌情增减。

步骤 4

基础发酵 温度28℃，湿度75%，发酵到面团体积1.5倍大，手指戳洞轻微回弹。

步骤 5

发酵好的面团轻拍排气平均分成10份，每个面团约90g。收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。 面团压扁按压成圆形，中间厚边缘薄，放奶酥馅约28g/个，包起来，捏紧收口。

步骤 6

放入八角模具，进行末次发酵。

步骤 7

末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵至满模，手指轻按面团，可缓慢回弹。

步骤 8

二发完成。

步骤 9

准备10片饼干，我把夹心去掉了。

步骤 10

面团喷水，放饼干装饰。 表面盖油布、油布上放锡纸(防止表面上色)、再压一个烤盘入炉烘烤。 烤箱提前预热，烘烤温度时间参考： 放烤箱下层或中下层， 上火175℃/下火190℃， 烘烤18-20分钟左右。

步骤 11

美美的、粉嫩嫩的🌸🌸面包出炉了‼️

步骤 12

🌸🌸

步骤 13

🌸🌸少女心十足的面包

步骤 14

颜色温温柔柔

🌹🌹玫瑰奶酥 I 花香花朵面包的小贴士

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菜谱创建时间：2023-12-03 15:10:20