重庆烤鱼

作者： 微信用户_VZo4

腌鱼【20分钟】+备菜【10分钟】+炒配菜【15分钟】+烤箱【27分钟】≈合计【1小时10分钟】

用料

• 鲈鱼 1条500克
• 洋葱 1/4个80克
• 西芹 1根80克
• 炸花生米 1把
• 香菇 40克（可不要）
• 香菜 3束30克
• 干辣椒 大半碗10克
• 花椒 1把5克
• 郫县豆瓣酱 2勺20克
• 八角 1个1克
• 香叶 1克
• 盐 2勺半12.5克
• 生抽 2瓷勺30克
• 胡椒粉 2克
• 生姜 30克
• 黄酒 3矿泉水瓶盖20克
• 小葱 3束10克
• 大葱 食指长2段40克
• 老抽 1勺5克
• 清水 半海碗400克
• 蒜 10瓣40克
• 土豆片 1个250克
• 莲藕片 250克
• 金针菇 200克

重庆烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材和调料。

步骤 2

将鲈鱼洗净，从鱼背从头到尾一开为二，腹部相连，鱼身切一字花刀。

步骤 3

将 半个洋葱切丝（3mm），1根芹菜切片（长5cm），3束香菜切寸段（5cm）、小葱切丝、30克姜切片，25g蒜切片。

步骤 4

用10g盐、3瓶盖20g黄酒、大半勺豆瓣酱、胡椒粉、20g姜片、25g蒜瓣，涂抹鱼身腌制20min。

步骤 5

半碗干辣椒用剪刀剪断， 热锅，放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入豆瓣酱、葱段、剩下的10g姜片、蒜瓣，出香味后， 放入八角、香叶、洋葱翻炒； 加入清水400g，放1勺半7.5g盐、2勺鲜酱油调味， 放入配菜：莲藕片、土豆片、金针菇，炒到断生； 最后放入芹菜翻炒，盛出备用； 烤箱一体机预热，设置多段模式焙烤220℃，12min＋强烤烧220℃ 15min或点击ROKI APP上的“自动烹饪”按键，进行烹饪。

步骤 6

当听到预热提示音结束时，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，烤盘放入一体机中间层，开始烹饪

步骤 7

听到提示音响起，按“确认/暂停”键，取出烤盘，关门，将炒好的原料倒在烤好的鱼身上

步骤 8

打开一体机，再将烤盘放入一体机第2层中，关门，按“确认/暂停”键，继续烹饪

步骤 9

将烤好的鱼取出后，撒上炸花生米，香菜段，即可食用

菜谱创建时间：2023-12-03 10:50:55